腌肉怎么吃 怎么腌肉嫩又好吃

今向各位爱好者介绍一款备受欢迎的简易家常菜——香菇炒肉片的制作方法。此菜肴肉质，香菇鲜香，两者相得益彰，烹饪后味道鲜美，是下饭的绝佳选择。有兴趣的朋友们，不妨一试。

主要食材：猪里脊肉、香菇。

辅助材料：红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒及淀粉。

调味料：食盐、料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉及白糖。

菜名释义： 鲜滑的香菇肉片。

制作步骤一：准备食材

选取200克猪里脊肉，切成均匀的薄片，并用清水冲洗干净。

准备一小碗香菇，去除根部后斜切成薄片，这样更易入味。

制作步骤二：准备辅助材料

准备半个红椒，切成菱形片。

准备一段大葱，切成葱花。

准备一块生姜和几粒大蒜，分别切末和薄片。

将所有材料混合，并加入几粒干辣椒备用。

制作步骤三：腌制肉片

在碗中加入1克食盐和半个蛋清，用手抓匀。再加入少许料酒去腥，朝同一方向搅拌至肉片出现胶质。接着加入少许淀粉继续拌匀，腌制10分钟。淀粉的作用是锁住肉片中的水分，使其更加。

制作步骤四：滑油肉片

锅内加油烧热，当油温达到四成热时，放入腌好的肉片，快速滑炒30秒后捞出控油。

制作步骤五：焯水香菇

另起锅烧水，加入一勺食盐提味。将香菇放入锅中煮约1分钟至且表面发亮后捞出控水。

制作步骤六：烹饪菜肴

锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜和干辣椒翻炒出香味。加入蚝油增香并翻炒均匀。接着加入香菇和肉片，淋入料酒去腥，再加入老抽提色并翻炒均匀。

从锅边加入少许清水，再放入红椒片及调味料：食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克和少许白糖提鲜。开大火快速翻炒至调料均匀吸附在食材上。

最后勾入一点水淀粉并淋入少许明油提亮色泽，再翻炒几下即可出锅装盘。

在出锅前勾入水淀粉能使菜品更加入味。至此，一道鲜嫩可口的香菇炒肉片便大功告成。