皮冻的熬制方法 猪皮冻的家常熬制方法

猪皮冻制作秘籍：猪皮与水的绝妙比例，让你轻松掌握Q弹无腥味的秘诀

皮冻，这一家常美食，在秋冬季节里尤为受欢迎。其独特的Q弹口感和保存便利性，使得它在家庭聚会或招待客人时成为了一道亮眼的佳肴。

从八月十五到春节，大大小小的节日不断，皮冻常常成为节日餐桌上不可或缺的一道美食。其富含的胶原蛋白对皮肤尤其有益，因此建议女性朋友们可以常制作享用。

制作猪皮冻不仅需要技巧，更考验耐心。许多人在家制作的皮冻往往存在腥味、不凝固或浑浊不透明等问题。下面，让我们揭开皮冻制作的神秘面纱，分享正确的做法。

——【自制皮冻详解】——

准备材料：猪皮1000克、大葱、生姜、盐、清水和高度白酒。

制作步骤：

1. 准备清水，将猪皮下锅煮沸，撇去浮沫，加入高度白酒后继续煮2-3分钟，以去除猪皮的腥味。此为初步处理，主要目的是软化猪皮并方便去除油脂和猪毛。

2. 焯水后的猪皮需清理表面残留毛发，并用菜刀刮去油脂。务必去除干净，因为这些油脂会使皮冻浑浊且腥味重。

3. 处理干净的猪皮需切成筷子粗细的丝。

4. 用两小勺食用盐搓洗猪皮丝2-3分钟，以进一步去除残留的油脂和腥味。盐搓洗的步骤至关重要，能有效去油去腥。

5. 再次加入清水煮猪皮丝，加入高度白酒并煮沸后继续煮2分钟。此步进一步去除腥味和油脂。

6. 捞出猪皮用清水冲洗至水清，确保去除所有杂质。

7. 使用高压锅或砂锅熬制皮冻。清洗干净的猪皮与水的比例约为1:3（高压锅或保温效果好的砂锅）。若使用普通汤锅，比例为1:4；若采用隔水蒸的方法，比例为1:2.5。

此为关键步骤，猪皮与水的比例及煮制时间的掌握至关重要。

8. 熬制完成后，胶原蛋白渗出，汤汁变得。倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片享用。

9. 准备调料：蒜末、陈醋、生抽、辣椒油和香油混合搅拌均匀，淋在切好的皮冻上即可上桌。

遵循以上步骤，你也能制作出Q弹紧实、无腥味的猪皮冻。