葡萄酒制作 葡萄酒的做法自酿全过程

当前正值九月中旬，各类葡萄正处在丰收的季节，它们饱满，香气四溢，新鲜美味，不仅营养丰富，更是口感绝佳。葡萄的甘甜与，让人欲罢不能。除了直接食用外，葡萄还能被巧妙地转化为葡萄酒，让人们在品味的也能感受到葡萄酒的魅力。

谈及酿酒时葡萄的选择，很多人认为需得特定品种的葡萄。但事实上，对于非专业酿酒师而言，只要对最终葡萄酒的品质没有过高要求，那么葡萄的品种并不是决定性因素。确保葡萄的成熟度和甜度却是至关重要的，因为高甜度的葡萄能酿造出更加美味的葡萄酒。

第一步操作中，需用小剪刀细致地从蒂部剪下葡萄。随后，将其放入淡盐水中稍作浸泡，再以清水冲洗干净。之后，需将葡萄放置于阴凉通风处，待其自然晾干表面水分。值得注意的是，切勿用手硬拽，以免造成葡萄皮破裂，这不仅会在浸泡清洗时混入杂质，最终还会影响口感，甚至导致酿酒失败。

第二步中，将准备好的葡萄放入清洁的容器内。然后彻底清洗双手，将葡萄逐一捏破。虽然葡萄皮可留用，但若有闲暇，挑出葡萄籽更为理想。特别强调的是，葡萄籽必须完好无损，因为籽内含有的苦涩油脂不仅会影响口感，还会污染葡萄酒。

第三步是选取一个无水无油的玻璃罐，将捏破的葡萄与冰糖交替层层放入。注意不要装满，需留出大约四分之一至三分之一的空间。这是为了给发酵过程留出足够的空气释放空间。随后拧紧盖子，放置于阴凉避光处，静待葡萄自然发酵。

第四步中，每隔数日需开盖释放气体，防止因气压过高导致“炸瓶”现象。在当前的较高气温下，21天左右即可完成发酵；若气温较低，则需30天左右。之后打开瓶盖，通过细滤网或纱布过滤出果皮、果肉残渣，剩余的酒液可继续存放。

至此，葡萄酒的酿制过程已告一段落。然而其口感还需进一步熟成，经过两至三个月的沉淀与陈化后，酒香将更加浓郁、果香更为突出、口感更加顺滑。适当的沉淀还能使酒体外观更加诱人。

最后再强调三点自酿葡萄酒时的注意事项：

1. 整个过程需保持清洁卫生。无论是容器还是双手均需彻底清洗干净。尤其是要避免生水和油污的混入，否则易引入杂菌导致酒味变质甚至发酵失败。

2. 选择用于发酵的容器时，建议使用陶瓷罐或玻璃罐。应避免使用塑料和金属容器因其可能影响酒味导致口感不纯正。