肉松是什么做的 自制猪肉松的做法

无论是在肉松饼、肉松面包、肉松小贝、肉松蛋卷还是白粥的搭配中，肉松始终都是不可或缺的美味佳肴（如炒饭小能手小江所言，在炒饭出锅前，加一勺肉松，味道绝对令人惊艳）！今天，就让我们一起来探索那些深受大家喜爱的小可爱们——肉松的制作过程吧！

制作肉松的第一步——分割猪肉

以猪肉松为例，我们要精选瘦肉作为原料。需要将大块的猪肉分割开，剔除筋膜、肥肉、皮膘及碎骨等，这个过程需要细致耐心。

进入制作环节之前，有个疑问：是用手工还是机器来制作肉松呢？如果是手工的话...

手工肉松制作，需将肉切成片状（当然不会是蝉翼般的薄片，如常见片状即可）。

接着的关键步骤——煮熟生肉。

把猪肉煮至熟透，期间不断搅拌以防止肉块粘连。煮熟后的猪肉，其纤维清晰可见（当它嵌入你的齿缝时，你也能感受到猪肉丝的存在）。

关于肉松的制作方法，有人好奇是否用刨丝器来刨制。其实不然，下面我们将详细解释制作过程，并附上动图以增强理解。

手工制作肉松——

首先介绍的是传统手工肉松制作方法。将肉沥干水分后开始捶打，一人捶打，另一人适时，如同捣年糕一般，一锤一翻间充满节奏感。

倒入酱料进行炒制也需要两人配合，一边铲肉松，一边确保锅沿的肉松不落下。

经过晒干后，加入酥油继续翻炒，直至纤维膨胀金黄香酥。

机器制作肉松——

现在让我们了解水线制作的肉松。从煮熟的肉块开始，趁热将肉块送入压松机中。热乎乎的肉在压松过程中应保持约40℃的恒温，以保持其软糯口感。

控制好相关机器的参数，使猪肉块在“压碾和摩擦”的过程中纤维断裂、变得松散。就像把肉逐渐搓小一样。

后续工序——

经过压碾的肉还需通过搓松机进一步处理，使其更加蓬松。之后进入炒制环节。

首次炒制时需加入各种调料如白砂糖、食用盐、酱油、腐乳等以调整味道和颜色。炒制约15分钟后加入黄豆粉。

这就是初次炒制后的金黄香酥肉松，还有一定的水分。接下来还需进行二次炒制以降低水分。

二次炒制采用更高级的炒制机进行全自动变频翻滚炒制。

品质检验与包装——

经过人工筛选与定量罐装等工序后，最终将成品送至超市上架。

校对：Cast + 江小丧