里脊肉是什么肉 路边摊的饼夹里脊肉咋做

关于里脊肉夹的精彩呈现。

里脊肉夹馍，这道小吃城与夜市中的常见美食，以其出餐迅速、肉质、酱香浓郁的独特风味，深受大众喜爱。那么，这道美食究竟是如何制作的呢？今天就由我们的喜喜老师带领大家一同探索其制作过程。

制作里脊肉夹馍时，选用的是鸡胸肉。鸡肉顺着纹理被巧妙地切割成薄片，经过一番细致的腌制后，便可开始后续的烹饪步骤。

腌制过程中，我们将500克鸡肉与100克葱姜水、2克小苏打以及8克秦椒细辣椒面混合在一起，用手充分抓拌，确保鸡肉能够充分吸收这些调料的味道。

其中，秦椒细辣椒面的加入主要是为了增加菜品的颜色饱和度，让做出来的鸡肉呈现出更加诱人的色泽。而小苏打的加入则能让鸡肉的口感更加。

在吸收了足够的水分后，再加入盐、味精、鸡精、南德调味料、白胡椒粉以及13香等调料，顺着一个方向快速搅拌，让鸡肉上劲并锁住肉质内的水分。

随后，加入15克的玉米淀粉继续抓拌，然后倒入20克的大豆油，让鸡肉腌制至少三十分钟。

接下来是调制刷在饼上的酱料。将甜面酱、黄豆酱、海鲜酱、蚝油等调料放入碗中，再加入各种增味调料，并加入清水调匀。

将油烧热后，将酱料倒入锅中，保持小火慢熬，让酱料充分融合。熬制两分钟后，加入少许水淀粉增加酱的粘稠度，然后盛出备用。

鸡肉已经腌制完成，酱料也已准备就绪。开始炸制过程。待油温升至160度时，将电烤饼放入锅中炸至外皮酥脆、色泽金黄。

接着，将腌好的鸡肉放入锅中滑油，尽量分散下锅，避免葱、姜、蒜炸糊。滑油约两分钟后捞出控油。

过完油的里脊肉上撒上孜然粉和（或）辣椒粉，根据个人口味调整。然后均匀拌开。

将炸好的饼切开，刷上之前熬制好的酱料，放入生菜和滑好油的里脊肉。至此，里脊肉夹馍制作完成。

观赏一下我们制作的里脊肉夹馍吧。饼皮酥脆，内里的鸡肉麻辣鲜香、口感鲜嫩。不知大家是否已会了呢？