东坡肉是哪里的菜 东坡肉是哪里的一道菜

【川味传承：天府旅游美食中的东坡肉】

在四川省“天府旅游美食”的发布仪式上，我们荣幸地推出了100道最具代表性的省级美食，其中包括10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。为了展示巴蜀饮食文化的独特魅力和深厚内涵，我们特别推出了【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏。

东坡肉的由来与特色

六寸见方的肉块，经过小火慢炖，在时间的酝酿下，东坡肉以其软糯而不腻的口感、咸鲜酱香且略带回甜的味道，唤醒了眉山的儿时记忆。

东坡肉，相传为北宋词人苏东坡所创，发源地是四川眉山。其原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

在宋神宗熙宁年间，苏轼在徐州任知州时，曾遭遇洪水围困。他与全城百姓共同抗洪筑堤保城，经过艰辛的奋战后终于保住了徐州城。全城百姓为了感谢苏轼的领导与徐州共命运，纷纷杀猪宰羊慰劳。苏轼收下后，亲自指点家人制成红烧肉，并回赠给百姓。百姓品尝后赞不绝口，称此肉为“回赠肉”。

东坡肉的色香味与制作方法

东坡肉不仅口感独特，其色泽红得透亮、色如玛瑙，更是令人垂涎欲滴。它用猪肉炖制而成，色、香、味俱佳。慢火少水是制作这道菜的诀窍。其肉质一半为肥肉一半为瘦肉，香糯、肥而不腻，色泽红亮、味醇汁浓。

东坡肉的原料包括五花猪肉、葱、姜、花椒、盐、冰糖等。制作方法包括将猪肉煮净血泡后晾干水汽、炒制冰糖汁、将猪肉放入铝锅并烙成金等步骤。最后收汁后淋在猪肉上即成。

东坡肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它透亮的红色与苏东坡豪放的性格相呼应，每一口都蕴诗人的和品质。无论家人天各一方，但心手相连，东坡肉的甜味浓浓的亲情，寓意着团团圆圆。

美食背后的故事与寓意

制作东坡肉时的一刀未切透，蕴美好的愿望。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的表达和文化的传承。通过【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏的展示，我们希望能够让更多人了解和品味到这道美食背后的故事和寓意。