农家小炒肉的做法 80个家常小炒肉菜

今天我们来一起学习制作一道极具湖南风味的家常下饭菜——“湖南小炒肉”。这道菜以五花肉、青尖椒和蒜为主要食材，通过独特的烹饪技巧，使得菜肴香辣爽口，肉质鲜嫩，浓郁。无论是用来下酒还是下饭，都是非常不错的选择。

在制作这道辣椒炒肉时，并不是简单地追求辣味就能达到美味。选材同样重要。这道菜不宜使用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉为最佳。这样炒出来的肉片才会口感又不失嚼劲。下面，我将为大家详细介绍这道菜的烹饪方法，喜欢的朋友们可以一起学习制作。

【湖南小炒肉的烹饪步骤】

1. 准备300克带皮五花肉，切成约四厘米长的段，再切成薄片。五花肉的选择对于这道菜的口感至关重要，带皮的部分能够为菜肴增添更多的嚼劲和口感层次。

2. 将切好的肉片进行底味处理。加入蚝油、老抽等调料，搅拌均匀后腌制10分钟，使其更加入味。

3. 选择线椒和椒作为辣椒，将它们破开，去除籽和瓤，切成段备用。辣椒的处理对于辣度和口感都有着重要的影响。

4. 准备一些辅助的小料。生姜切成菱形片，大蒜切片，小葱切段。这些小料能够为菜肴增添更多的香气。

5. 热锅冷油，煸炒青红辣椒，煸炒至辣椒塌架，散发出浓郁的香辣味。

6. 再次热锅凉油，煸炒五花肉片，煸出肥油后盛出多余的油，以免成菜过于油腻。煸炒的过程能够让肉片更加香脆。

7. 放入姜蒜片炒出香味，加入青红椒段，淋入料酒去腥。接着加入蒸鱼豉油，转大火快速翻炒入味。最后加入小葱段，翻炒几下后加入适量的味精、白糖提鲜，淋入芝麻香油，翻炒均匀后即可出锅。

【技术要点】

1. 如果觉得线椒太辣，可以替换为杭椒或螺丝椒，这样更容易炒出辣椒的味道且不会过于辣。

2. 青红辣椒干煸的火候要适中，这样更容易出香。

3. 煸炒五花肉时，一定要将多余的油脂盛出，以免成菜过于油腻影响口感。