木薯是什么 木薯粉条到底能不能吃

每年的315晚会都像一道照亮黑暗的明灯，令不良商家和者无所遁形。一旦被315晚会曝光，这些企业的生产经营便陷入众矢之的，若不迅速整改并采取有效措施，其行业与企业的未来将面临严峻挑战。

今年315晚会的焦点之一便是河南禹州的粉条加工厂。这些厂家以木薯粉替代红薯粉及其他原料来生产粉条，这种行为不仅存在于个别厂家，甚至在许多山粉条生产中也有所体现。

一旦木薯淀粉代替红薯淀粉制作粉条的消息曝光，许多消费者表示将不再购买粉条这类传统食品。除了商家的问题外，更重要的是这些粉条加工和生产的卫生条件极差。

一、关于木薯

木薯是一种生长在热带的大戟科植物，其地下根富含大量淀粉，因此被称为“淀粉之王”。在，木薯主要种植于广西、广东和海南等地，并广泛用于食品加工。

过去在果蔬批发市场的工作经历中，我曾目睹了木薯淀粉的流通。大约在2000年左右，木薯淀粉的批发价格大约在0.8元左右，远低于常见的红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉。

二、木薯粉的特性

木薯粉因其高粘性和优良的光泽而在食品加工中有所应用。其带有树根的生味，与其它淀粉相比味道略为特殊，有经验的人可以通过品尝干淀粉来辨别。

木薯淀粉在经过精细加工后，可安全食用。其加工过程中需经过多轮泡洗以脱去毒素，因木薯本身含有一定毒素，处理不当可能对健康造成影响。

尽管木薯淀粉的粘性和糊化程度较高，使其在炒菜时的勾芡效果出众，但因其难以控制且易使菜品过于粘稠，故使用率并不高。

如今市面上的珍珠奶茶中的珍珠多由木薯淀粉制成。

三、作为“淀粉之王”的木薯粉，为何在制作粉条时成问题？

① 红薯粉条与木薯粉条的区别：

红薯粉条以其柔韧有弹性、爽滑劲道且带有一丝甜味的特质受到消费者喜爱。其售价因成本较高，通常在7元以上一斤。

相比之下，木薯粉制作的粉条粘性较大，且由于木薯淀粉价格较低，一些粉条生产厂家会掺杂使用。这种行为不仅了产品，还以次充好。

木薯单独制成的粉条因粘性过大容易混汤，所以大部分厂家会按比例掺入其他淀粉。市场上销售的一些红薯粉条和山粉条可能并不含有真正的红薯或山淀粉，而是由廉价的玉米淀粉和木薯淀粉制成。

② 欺诈行为：

用木薯淀粉冒充其他淀粉且不标明成分的行为是对消费者的欺诈。木薯淀粉的品质和营养与红薯淀粉和山淀粉有显著区别，这种欺诈行为违反了市场规则。

③ 如何辨别掺杂木薯淀粉的粉条：

(1) 价格：真正的红薯粉条成本较高，售价低于7元的很可能掺假。

(2) 光泽度：木薯粉条通常光泽度较高，白得透亮的粉条一般不是红薯粉条。

(3) 口感：红薯粉条带有一丝甜味，且易软化，不沾牙；而木薯粉条则较为硬且沾牙。

(4) 燃烧鉴别：红薯粉条燃烧后迅速膨化，有烤红薯的味道；而木薯粉条则带有酸味。