糖醋咕噜肉是什么地方的菜 广式糖醋咕噜肉的做法

今日，我们将为您呈现一道别具一格的广东名菜——咕噜肉。此菜不依赖繁复的调料，而是凭借其独特的外观和口感赢。它以酸甜的口味为主，既开胃又令人回味无穷。

从外观上看，这道菜透露出一种高端而复杂的味道，但实际上它的制作过程却非常亲民且简单。主要食材是菠萝和一块里脊肉，将两者巧妙地结合在一起，便能制作出这道色香味俱佳的佳肴。

第一步：准备主要食材。我们需要一块里脊肉和半个菠萝。还需准备一个红椒作为配菜，以增添色彩。

将里脊肉去除筋膜，切成厚片后再改刀成两厘米左右的方丁。将肉丁放入清水中，清洗残留的血渍和腥味。接着，将半个菠萝去除外皮，切成与肉丁大小相近的小块，这样成菜后更加美观。

第二步：给肉上浆。为了使肉质更加松嫩入味，我们先用刀背将肉丁逐个拍散，然后放入盆中。接着，加入味精、食盐、胡椒粉，打入一个蛋黄，通过抓拌和摔打的方式使肉丁充分入味。加入蛋黄还能使肉块呈现金的诱人色泽。

待肉丁初步入味后，倒入一点清水继续搅拌摔打，确保水分充分渗透到肉丁中。然后，加入适量的玉米淀粉面粉拌匀，这样炸出来的肉丁更加香酥。

整个上浆过程需要耐心地摔打入味，虽然时间较长，但最终淋入一点植物油可以防止炸的时候粘连。

第三步：炸制肉丁。锅内加油烧热至五成热时，将肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制并撇去浮渣。同时要不断搅动，使肉丁均匀受热。大约炸制3分钟后，当肉丁炸熟上色后即可倒出控油。

第四步：烹饪。锅内留底油并加入一些清水，放入白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋等调料搅拌化开。当料汁烧开后，淋入一点水淀粉勾成薄芡。接着放入炸好的肉丁、菠萝和红椒，转大火颠锅翻炒，使料汁均匀裹满食材后即可出锅装盘。