四季豆怎么做好吃 干煸四季豆最简单的做法
今日,阿飞为大家带来的是一道家常菜——干煸四季豆的制作方法,厨师长分享了几个关键技巧。只要您掌握了这些技巧,制作出的干煸四季豆将会麻辣干香,令人回味无穷,其美味不亚于饭店的佳肴。
主要食材:四季豆、五花肉糜。
配料清单:大葱、生姜、大蒜、干红辣椒、花椒、白芝麻一应俱全。
调料方面:我们需准备老干妈豆豉、白糖、鸡精、食盐、胡椒粉以及花椒油等调味品。
用剪刀去除四季豆的两端,再将其切成约4厘米长的段。接着,将大葱切花、生姜切末、大蒜拍碎并切末,全部放入同一容器中。还需准备一把干红辣椒、一小撮花椒以及100g的五花肉糜以备后用。
待所有食材准备就绪后,我们开始炸制四季豆。锅中加油烧热,待油温达到五成热,接近冒烟时,放入四季豆炸制一分钟。当四季豆且表面起虎皮时即可捞出,控油备用。
锅中留少许底油,将肉糜放入快速翻炒至香。随后加入干红辣椒和花椒,转小火翻炒数下,再加入葱、姜、蒜一同翻炒,炒出香料的味道。在炒制过程中需注意温度控制,避免辣椒炒糊。最后加入5克老干妈豆豉,炒出红油。
待豆豉炒出红油后,重新将炸制好的四季豆倒入锅中。添加白糖3克以中和辣味,再加入鸡精2克、食盐2克、胡椒粉2克。转为大火快速翻炒,使调味料充分渗透至四季豆中。最后淋入少许花椒油,翻炒均匀后即可出锅装盘,撒上一些白芝麻作为装饰。