酸奶机做米酒 酸奶机42度做醪糟

米酒，亦称酒酿或甜酒，是传统酿酒技艺的产物，以糯米为主要原料精心酿制而成。

这种传统的酿造方式主要采用蒸熟的糯米，加入酒曲后进行发酵，制作出一种甜美的酒品。

米酒的营养成分与黄酒相仿，它含有较低的乙醇，同时能为提供的热量远超过啤酒和葡萄酒。米酒被誉为“液体蛋糕”，其中富含各种氨基酸和微量元素，有助于调节肠道益生菌群。

米酒的酿造原理在于，糯米中的主要成分淀粉在酒曲的作用下被分解成葡萄糖，这也是酒酿甜味的来源。随后，在无氧环境下，葡萄糖会进一步分解为酒精和二氧化碳；而在有氧环境中，则会分解为二氧化碳和水，并释放大量能量。

为了加速发酵过程，需要保持一定的空气流通。

传统的米酒制作工艺相对复杂，每一步都需要严格的无菌操作。稍有不慎，就可能导致整个过程的失败。

幸运的是，我在网络上发现了一位名为“淘米睡起床了”的大神级IP。她的制作方法不仅实用，而且非常适合初学者。

下面我将详细介绍她的制作步骤：

首先准备好以下材料：200克糯米、240克蒸糯米用水、四分之一包安琪酒曲以及50克拌匀酒曲用水。

按照这个比例，可以根据需要增加倍数。

将糯米淘洗干净后装入玻璃瓶中，加入240克水（水位不要超过瓶子三分之二），然后放入蒸锅中蒸40分钟。

这种方法跳过了传统的二次装填过程，减少了杂菌污染的风险，同时瓶子也得到了充分消毒，糯米也完全熟透。

待糯米自然冷却后，加入已拌好的酒曲水或直接撒入酒曲并淋上水。

将瓶口用保鲜膜封住并用瓶盖密封后，存放在家中温暖的地方。经过72小时的发酵后，便可得到美味的米酒酿。

最佳发酵温度在20—30度之间，应控制在38度以内。特别是使用米酒机的朋友需注意，切勿选择酸奶档位，因为其43度的温度会使得米酒变酸。

经过72小时的发酵后，面团的上方会出现漂浮层并伴随大量气泡产生，此时的米酒甜度最高且基本没有酒味。如若喜欢有酒味的口感则需继续发酵。

一般情况下，约七天后大部分葡萄糖会被转化为酒精。因此此后将无甜味只余下明显的酒香。