油炸臭豆腐 正宗老式臭豆腐

平日里品尝臭豆腐，五元钱仅能购得五六块，顷刻间便见底，那短暂的滋味体验总是让人意犹未尽，感到不过瘾。今天，让我来向大家展示一种简化版的家常臭豆腐制作方法，这个方法主要简化了使豆腐变臭的步骤，使我们的豆腐只散发出诱人的香气，而不是那令人熟悉却也让人退避三舍的臭气。

一. 根据个人口味喜好，选取一块豆腐。无论是嫩豆腐的细腻口感，还是老豆腐的香醇滋味，总有一款能满足你的味蕾。今天，我们选择的是嫩豆腐。

1. 首先将豆腐均匀切片。厚薄适中是关键，过厚则炸不透，过薄又容易炸干，所以请您在切的时候，心中有个数。

切片完成后，用滚水稍作冲洗，以去除豆腥味。

2. 准备熬制酱汁的佐料。取一勺剁椒酱置于案板上，再剁碎一些。再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱和一勺黄豆酱，将这些佐料混合备用。将大蒜拍碎切末，生姜也切末放在一起。

二. 开始制作酱汁。

锅内加油烧热，待油温达到五成热时，放入姜蒜末翻炒，炒出香味后倒入准备好的酱料，开小火慢慢炒化。然后沿锅边加入适量的清水或开水进行调味，加入生抽和食盐适量，搅拌均匀至调料完全化开。

转大火熬制，让酱料的香气融入汤中。待酱汁熬至后关火，盛出备用。

三. 进行油炸豆腐的步骤。

锅内加油烧热至五成热时，将沥干水分的豆腐放入锅中，开小火慢慢炸。注意不要随意推动豆腐，以免破碎。

待豆腐定型并浮起后，用勺子轻轻搅动使其均匀受热。当豆腐炸至金时捞出。

再复炸一遍以增加口感。将油温升高至六成热后，再次放入豆腐快速复炸10秒钟即刻捞出。

最后将炸好的豆腐放入盘中，均匀地淋上先前熬制的酱汁，撒上葱花或香菜加以点缀，一道美味佳肴即告完成。

简单易制的佳肴出炉了，虽与传统的臭豆腐有所不同，但我们的豆腐却别有一番香味诱人。