炸酱面的酱怎么做 炸酱面的做法和配方
亲爱的朋友们，我是美食达人阿飞，每天都有精彩纷呈的美食等着与你分享，关注我，让我们一起探索的饕餮盛宴。
凡是踏足河南的朋友，想必都知晓面食在此地的重要性。作为一日三餐不可或缺的主角，面食文化可追溯至新石器时代，并在秦汉时期达到了其辉煌的顶峰。
今日向大家揭秘一道家常美味——“河南炸酱面”。此面以西芹、肉末炒制出的酱料为主，将酱料与面条混合，便是一顿鲜香四溢的美餐。下面我将为您详细介绍其制作步骤，感兴趣的朋友们请认真学习。
食材清单
主料：西芹、猪肉、面条
辅料：葱白、香菜
调料：豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉
—— 河南炸酱面的制作流程 ——
第一步：准备食材
准备一棵鲜嫩的西芹，去除老筋以提升口感。清洗干净后，将其切成丁粒备用。准备200克猪肉，先切片再剁成肉末。准备200克面条。
第二步：准备辅料
将葱白切粒，香菜切小段备用。
第三步：烹饪酱料
热锅凉油，倒入肉末翻炒至散开并发出香味。加入葱花继续翻炒出香味。接着加入豆瓣酱和甜面酱，炒至肉末上色。再加入西芹丁翻炒均匀，加入适量清水。
进行调味：加入食盐、胡椒粉、十三香，如需加深颜色可加入老抽，最后加入少许水淀粉使酱汁更加浓郁。
第四步：煮面条
将新鲜压制的湿面条放入沸水中，用筷子不断搅动以防粘连。注意不要煮太久，以保持面条的劲道口感。煮熟后过一下凉水可使面条更加劲道，也可不过凉水享受粘粘的口感。
将面条盛入碗中，浇上酱汁，撒上少许香菜即可享用。