植物油有哪些 葵花籽油最适合长期吃吗

钱江·新闻速递 报道员 张文文，周文照

“食客，请来一份融合了雪菜的川菜面，特加猪油渣风味！”

杭州与面的情缘深厚，每一家面馆几乎都能为食客提供“猪油渣”增味的面条服务。其香气四溢，与面食相得益彰，深受面食爱好者的喜爱。

对于油这个日常必需品，人们再熟悉不过了。从超市琳琅满目的货架上，我们可以看到花生油、大豆油、橄榄油等多种多样的食用油。

那么，在油脂类食物的选择中存在哪些常见的认知误区？动物油和植物油的使用有哪些注意事项？杭州市五云山医院为大家带来实用的健康科普。

动物油与植物油的区别及健康影响

动物脂肪主要来源于猪、牛、羊等动物体脂以及乳脂。乳脂与乳类食品紧密相连，常被归入“乳制品”类别。因其较高的饱和脂肪酸含量，动物脂肪通常在常温下呈现固态或半固态。

相对而言，植物油如大豆油、菜籽油、花生油等，因含较多不饱和脂肪酸，常温下多呈液态。

动物油是否对健康有害？

虽然多数人认为动物脂肪中的饱和脂肪酸对健康不利，但并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都高。例如，鸡油和鸭油的饱和脂肪酸含量相对较低。胆固醇是必需的，但过多或过少都不利。细胞需要胆固醇来合成和转化成维生素D3、胆汁酸等重要物质。

动物油并非完全不可取，但糖尿病患者和心血管疾病患者应尽量避免。

植物油是否更安全？

并非所有植物油的不饱和脂肪酸含量都高。如棕榈油和椰子油，其饱和脂肪酸含量较高。植物油能量密度大，过量摄入易导致高血脂、肥胖等问题。

橄榄油的特殊之处

橄榄油因其单不饱和脂肪酸含量高，对心血管有益。其冷榨产品中的维生素E和多酚类化合物具有抗氧化作用。

如何科学选油？

选择植物油时，应根据不同用途来选。如凉拌菜适合使用芝麻油、亚麻籽油等；普通炒菜则建议选用菜籽油、大豆油等。

每日用油量建议

按照营养学建议，每人每天摄入25-30克油脂是最合适的。这相当于家用老式瓷勺的一勺左右。

合理用油的建议

1.购买小瓶装油并注意保存，避免长时间在光照和高温下。

2.不同种类的植物油交替使用，以获取更多种类的营养。

3.将动物油作为调味品而非主要烹饪用油。

4.对于慢性疾病患者，减少动物性脂肪的摄入或用植物油替代。

5.避免摄入反式脂肪酸，少吃含有特定名称的预包装食品。