宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁配料表

重述传统与家常结合的宫保鸡丁

宫保鸡丁作为一道深深根植于美食文化的传统特色名菜，其风味与口味历经岁月的洗礼，不断地被改良创新。无论是在鲁菜、川菜还是贵州菜中，都有所收录，并展现出各自独特的魅力。

家常宫保鸡蛋做法分享

今天，我们将与大家分享一道家常宫保鸡蛋的烹饪方法。这道菜以鸡肉为主料，其肉质，口感甜酸爽口，深受广大食客的喜爱。

我们需准备一块鸡胸肉，将其片成厚片后，再切成大小均匀的肉丁。将这些肉丁放入盆中，加入食盐、胡椒粉和料酒等调料，用手充分抓匀，为鸡肉增添风味。

接下来，加入一把干淀粉并抓匀，顺着一个方向搅拌。这样做的目的是在鸡肉表面形成一层保护层，锁住鸡肉的水分，使其口感更加鲜嫩。

还需准备大葱白切成的丁，以及一把花生米和切好的大蒜片。

烹饪步骤详解

接下来我们来处理花生米。

锅内加油烧热，待油凉后倒入花生米。若热油下锅，花生米会急剧受热，容易导致外焦内生。小火慢慢升温，当花生七八成熟时，听到多次噼啪的炸裂声后，花生会轻微变色，此时倒出控油。待其冷却后，花生便会变得酥脆。

再热锅烧油至四成热时，倒入鸡肉丁。当油面上没有强烈的翻泡时，即表示油温适中。此时的肉丁更为鲜嫩。待鸡肉变色后，倒出控油。

提前将葱丁放在漏勺上，用热油浇淋以激发大葱的香味。随后与鸡肉丁混合。

锅中留油加热后，加入蒜片、花椒和红干椒炒出香味。随后加入两勺豆瓣酱翻炒出红油。再加入适量白糖并翻炒化开，倒入白醋并加一点清水充分溶解白糖。再勾入一点水淀粉使汤汁变得浓郁粘稠。

接着倒入鸡肉、葱丁和花生米进行翻炒。

为增添风味，可加入一点花椒油和适量的胡椒粉、鸡粉快速翻炒入味后即可出锅装盘。在烹饪过程中无需再额外加盐，因为鸡肉已经用料酒、食盐腌制过，而豆瓣酱中也含有盐分。

至此，这道微辣酸甜的宫保鸡丁（此处因应改为了宫保鸡蛋）就已完成。