油条的做法和配方 油条的做法和配方蓬松粉膨松剂

亲爱的朋友们，我是美食轻舞。今天我们将一同探索如何制作一道绝美酥脆、中间空心的中式早餐美食——大油条。此制作技艺与一家传承了手艺的烘焙师傅紧密相连。当你掌握以下的配方与诀窍，也能制作出深受喜爱的美味大油条。

油条与豆浆的完美结合，不仅是早餐的经典搭配，更是人们心头那一抹熟悉的味道。其油香四溢、豆甜，相互融合，滋味美妙，这也许正是人对这对组合的特殊情愫。

制作油条，首先要有合适的配方，其次就是技巧。接下来，让我们分享三款配方和其制作技巧。

一、油条的配方选择

油条若不蓬松，面粉的筋度、配方的比例都是关键。应选择筋度高的面粉，如油条专用粉、一等粉、高筋面粉或中筋面粉。以下是三款配方的详细介绍。

1）家庭版配方一：高筋面粉500克、酵母5克、盐4克、糖3克、牛奶300克、鸡蛋3个、猪油或黄油20克。此款注重健康，不使用小苏打或泡打粉。

2）家庭版配方二：高筋面粉500克、酵母5克、小苏打或食用碱2克、盐4克、糖3克、鸡蛋2个、水300克、食用油5-10克。此为家庭常用配方，操作简便。

3）商业版配方：高筋面粉500克、油条蓬松剂5克、泡打粉3克、食用碱2克、盐4克、清水350-400克、食用油5克。这款配方成功率较高，只要和面方式得当，便能制作出美味的油条。

二、制作油条的两大核心技术

1）和面技巧：三款配方在制作时都存在一个共同点，那就是和面方式。应采用揣面叠面法，使面团充分扩展面筋，炸制出的油条呈蝴蝶形状。注意不要让面团重新起筋，否则炸制出的油条会干硬不蓬松。

2）发酵方法：采用冷藏发酵法，使酵母活性降低，面团不发起、不发酸。面筋得到充分扩展，油条面定型更好，炸制出的油条会外酥内软、个个空心。

三、实践操作分享

以家庭版酵母和小苏打配方为例，详细介绍制作过程。重点强调不要揉面，避免面团重新起筋，以及如何整形、炸制等步骤。最后炸制出的油条应色泽金黄、外酥内软、松泡。

制作油条不仅要选对配方，更要掌握技巧。一位有着经验的高级面点师的秘诀就是这些。只要你按照以上配方比例和制作技巧操作，就一定能制作出美味的空心酥脆大油条。