豆豉鲮鱼油麦菜的做法 油麦菜怎么吃好

让人意想不到的是，一向以“生鲜至上，不时不食”为信条的人，竟然也会被一盒罐头所吸引。尤其广东人，常被认为不宜食鱼罐头，但此刻却巧妙地将鲮鱼与豆豉完美结合，以罐头形式呈现。

这种咸香酥烂的鲮鱼，与阳江黑豆豆豉的搭配，采用“油封”工艺，锁住了其鲜美滋味。

不同于其他罐头，豆豉鲮鱼罐头的食用方式需讲究。广东人独爱以油麦菜与之搭配，初看似乎风马牛不相及的两种食材，却能相得益彰。

曾于访友之际，于广东品尝到豆豉鲮鱼油麦菜。油麦菜的鲜嫩与清香，与豆豉、鲮鱼的丰富味道交融，带来层次分明的口感。鲮鱼因油麦菜的清爽而更加适口，咸香中带韧，鲜美中透出一丝甜意，余下的豆豉更是回味无穷。

当大暑时节来临，油麦菜正值丰收之际，亦是品尝此道佳肴的最佳时期。在此与大家分享具体的烹饪步骤。选油麦菜正当时，搭配一盒豆豉鲮鱼罐头，炒制而成，既开胃又助消化。

所需食材：新鲜的油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、豆豉、大蒜、白芝麻、鸡精及适量盐。

步骤一：清洗油麦菜并切去根部，将其切成约五厘米长的段，加入盐水浸泡清洗。此步骤有助于杀菌，使油麦菜更为洁净。

步骤二：开启豆豉鲮鱼罐头，将鱼肉与豆豉分开放置。去除鱼中的鱼刺及腥味较重的部分，将鱼肉撕成小块备用。准备蒜末与豆豉混合。

步骤三：热锅后倒入食用油，待油温适中时，加入豆豉与蒜末炒香。随后加入准备好的鲮鱼翻炒。

步骤四：当鲮鱼热透后，快速加入油麦菜翻炒。加入少许盐与鸡精调味，中火炒至入味后即可关火装盘。撒上白芝麻作为装饰。

在制作过程中，可根据个人口味调整豆豉鲮鱼的用量。鱼肉增多则味道更加鲜美。各盒豆豉鲮鱼罐头的豆豉量可能有所不同，若感觉不足，可适量添加独立购买的豆豉，并搅拌均匀后再进行烹饪。因豆豉本身带有咸味，故烹饪时无需额外添加过多盐分。