辣子鸡的制作方法 辣子鸡的6种做法

川菜中的一抹独特风味，辣子鸡丁以其独特的辣味和麻辣的川菜特色，成为了重庆江湖菜的代表之一，其起源地歌乐山更是为其增添了几分神秘色彩。虽然干辣椒并非主料，但其重要性却胜似主料，淋漓尽致地展现了川菜的麻辣魅力。经过精心的改良后，辣子鸡丁的口味更加丰富，成菜色泽红润、口感，麻与辣相互辉映，让每一口都饱含了咸鲜的醇香和一丝微妙的甜意。回味起来，此等美味犹如人生中难以忘怀的经历，使人久久难忘。现在，我将为大家详述家常版辣子鸡丁的制作过程，请感兴趣的食客们耐心细看。

【家常辣子鸡丁制作】

步骤一：准备鸡腿两个，将其剁成均匀的小块，使每一块都尽可能小，以便更好地吸收调味料。将剁好的鸡块放入盆中，加入清水和少许食盐、料酒进行初步的抓洗。

步骤二：将生姜、小葱等食材处理好后与鸡块一同浸泡10分钟，以更好地去除鸡块中的血水，减少腥味。

步骤三：大蒜、生姜和葱白切好备用。待鸡块浸泡好后，用笊篱控干血水并挑出葱姜等杂质。

步骤四：将鸡块多次冲洗干净后控干水分，进行腌制。在腌制前要确保水分控干，这样鸡块更容易吸收料汁入味。

步骤五：开始调味。在盆中加入食盐、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽等调料，抓拌至鸡块完全吸收调料。

步骤六：加入淀粉后搅拌均匀，使鸡块保持鲜嫩口感。再加入植物油润滑并防止炸制时粘连。腌制10分钟待用。

步骤七：炸制鸡块。锅中烧油至五成热时倒入鸡块，小火炸约3分钟至定型露骨后捞出。

步骤八：再次升温至六成热时复炸鸡块，快速炸约20秒后倒出控油。复炸后的鸡块色泽金黄、口感外酥里嫩。

步骤九：留底油炒制辣椒等调料。煸炒出香味后加入鸡块及调味料如白糖、鸡精等。最后撒上白芝麻和切好的小葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

技术要点提示：

1. 鸡块的切割大小要适中，不宜过大以免影响入味和口感。

2. 辣子鸡丁的特色在于其干酥香辣口感，因此需经过高温快速复炸一次。