蒜苔炒肉的做法 炒蒜苔要焯水吗

大家好，我是小董，一位热爱烹饪且注重身材管理的90后。我善于用日常的食材，打造出令人垂涎欲滴的佳肴！

在我们乡村的年节习俗中，烹饪是一道重要的仪式。特别是在春节期间，我们会筹备各类食材，为年夜饭和亲朋好友的团聚添上丰盛的佳肴。记忆里，蒜薹总是我们餐桌上的常客。它不仅易于保存，口感也极佳，深受我们的喜爱。

年前采购食材时，我们总会选上一把蒜薹。虽然今年的新蒜薹价格略高，达到每斤23元，但即便是常见的每斤近5元钱的蒜薹，小董仍然会选择购买，这20多块钱的一把蒜薹便成为厨房里的主角。许多朋友喜欢自家烹饪蒜薹菜肴，无论是蒜薹炒肉丝还是蒜薹炒鸡蛋，都是下饭的美味。

但是炒蒜薹也是一门技巧活。直接炒制往往难入味，炒得过久又易使蒜薹变老，时间短了则可能未熟。为了解决这个问题，我们炒蒜薹时需要掌握一些小技巧。当这些技巧得心应手时，炒出的蒜薹便会鲜香四溢、入味可口。

【主要食材】包括蒜薹、五花肉、葱、姜、干辣椒以及青红辣椒。

【调料】有生抽、盐、十三香、鸡粉、蚝油、料酒和老抽。

下面让我们一步步制作美味的蒜薹肉末：

1. 清洗并处理蒜薹，切去根部后切成小粒备用；葱姜及干辣椒切好备用。

2. 五花肉切末后用调料腌制20分钟，使其更加入味。

3. 焯水处理蒜薹，在开水中加入盐和几滴油，然后放入蒜薹焯水1分钟，再以凉水冲洗并控水备用。

4. 热油炒制肉末至出油后加入葱姜炒香，再加入调料和老抽上色。

5. 加入配菜如青红辣椒翻炒至断生后，再加入焯过水的蒜薹，大火快炒至均匀入味即可。

一道美味的蒜薹肉末就完成了！这样炒制的蒜薹既入味又不夹生，口感极佳。

炒蒜薹的小技巧分享：

1. 提前焯水蒜薹时，水中加盐和油可以保持其颜色鲜绿且增加底味。

2. 炒制时先用猪肉煸炒出油再加入焯过水的蒜薹，用大火快炒更佳。