澳洲龙虾的做法 大龙虾怎样做好吃又简单

《赞歌中的海洋巨擘——从诗篇到餐桌的探索》

以壮丽之姿舞动长须，承载刀剑的英勇之士，虽弹腾于方寸之地，却以豪情遍洒江湖。此句诗虽令人联想到小龙虾，但吾以为形容大龙虾亦十分贴切。如今，捕捞与运输技术皆有长进，深海海鲜如大龙虾等亦为更多人所品尝。

每年的春季至秋季即为龙虾的蜕皮季节，吾急整此文，欲助众食友轻取虾馔。临近换壳季，换壳的波士顿龙虾会分出软壳虾与硬壳虾两种形态，壳之差异造就肉质风味之别。换壳时，龙虾肌肉膨胀，软化旧壳，软壳虾之虾肉与外壳间留有缝隙，故虾肉更为鲜嫩紧实、香甜饱满。

大龙虾常被视为“高端”海鲜之代表，如昂贵之法国布列塔尼蓝龙虾，其价格高达百万。然日常所见多为波士顿龙虾及澳洲龙虾。波士顿龙虾原名美洲螯龙虾，因早期多由波士顿发往全球，故名。而有时提及之加拿大龙虾，实亦为此种。

波士顿龙虾与澳洲龙虾之别，实为简单。有硕大之龙虾钳者为波士顿龙虾，无钳者则为澳洲龙虾。虽市售之大龙虾多已固定其钳，但观其庞大身躯、坚硬铠甲，犹显威风凛凛。只要略加研究，也可轻易应对。

习得此文后，即使家中亦可轻松料理大龙虾矣！

煮食龙虾之最传统、最原始之法乃以海水或淡盐水煮熟，半熟后对切，配以少许黄油与柠檬汁。此我想及故乡汕头的鱼饭，不用宰杀，直接以海水煮鱼，蘸黄豆酱食之。

今日我们尝试以广东人喜闻乐见之烹饪方式——清蒸——来料理。清蒸之法虽为简单，但作为营养师特别推荐。清蒸可保留食材原汁原味，最大程度地保留其营养物质。

清蒸之要义在于食材必须极新鲜。控制蒸煮时间亦为关键。只要这两点得当，无论何种蒸法皆可。

接下来我们来做“蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾”吧。

先备一碗百搭蒜蓉酱汁。虽食材本身鲜美，但有了蒜蓉酱加持后，更能凸显龙虾之鲜甜。

【百搭蒜蓉酱汁】制作方法：

【材料】：蒜头2个、蒸鱼豉油1勺、蚝油1勺、油适量

【蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾】制作流程：

【材料】：波士顿龙虾一只、蒜头2个、粉丝一扎、蒜蓉酱四五勺（视龙虾大小增减其他材料）

处理步骤：

1. 切开波士顿龙虾，取下其钳。大型者需，一般操作是在其尾部口位置用筷子插放。

2. 去除虾线。无论基围虾还是深海大龙虾都有虾线，这是其消化道部分。

3. 去除虾内脏。这部分位于虾头顶部，为墨绿色，是虾脑及虾籽。

4. 掰除虾腮，与蟹腮同理。

完成后清水略洗。再准备蒜蓉酱汁与粉丝等食材进行蒸制。

蒸制要点：

水沸后再放入龙虾蒸制。保持水温缓慢升温以保证龙虾口感。

小贴士：