蚝油牛肉是什么地方的菜 蚝油不能跟什么菜一起做

蚝油牛肉，粤菜中的璀璨明珠，其烹饪艺术融合了洋葱、青椒与嫩滑的牛肉。这款菜肴的精髓在于其丰富的蛋白质和无机盐，尤其是牛肉中的维生素B1，堪称营养宝库。

维生素B族，作为不可或缺的营养要素，是能量释放的关键。它以辅酶的形式参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢过程。尽管它在中起着至关重要的作用，却极为脆弱，容易在清洗、焯水和高温等条件失。

当新鲜的洋葱参与烹饪时，其含有的蒜素会与牛肉片结合，转化为蒜硫铵素。这一转化有助于延长维生素B1在体内的停留时间，从而更好地发挥其作用。青椒和洋葱中的纤维素还有助于排除牛肉中的多余胆固醇。

蚝油牛肉的制作工艺详解：

原料篇：

选用150克的牛里脊肉，搭配100克的紫洋葱、50克的彩色菜椒，以及少量的姜蒜和一个蛋清。

调料篇：

采用李锦记蚝油、鸡粉、胡椒粉、花雕酒或料酒、老抽、白砂糖、干玉米淀粉和水淀粉等调料。

做法篇：

处理牛肉时，需剔除筋头和肥脂，切成特定大小的片状。用多种调料腌制入味后，将姜蒜、菜椒和洋葱切至适当大小。

热锅冷油，当油温适中时滑入牛肉片，拨散后待其变白即捞出。

倒出余油，煸炒姜蒜至香，加入蚝油炒出小泡，再加入高汤或水，用老抽调色，鸡粉和糖调味。

简单翻炒彩椒片和洋葱片后，再加入牛肉片快速翻炒，最后用水淀粉勾芡即可。

烹制完成的蚝油牛柳，口感，味道鲜美，既有牛柳的质感，又有洋葱的浓郁香气。实为一道营养丰富的美食佳肴！

小贴士：

食用牛肉时，应享受其肉质的。不建议过度嫩化牛肉，以免其营养价值。特别是使用小苏打、碱面或劣质粉会使营养素受损。洋葱和彩椒简单翻炒至断生即可，保留其脆嫩口感。