客家酿豆腐的做法 酿豆腐的正宗做法

在客家人的传统佳节或喜庆时刻，一锅色香味俱佳的酿豆腐总是少不了的。尤其是逢年过节招待宾客，它都以极高的受欢迎程度，稳居我们客家人的家常菜谱宝座之一。今日，我愿与大家共享这道传统酿豆腐的新颖烹饪方式，其独特的味道令人难以忘怀，而且操作简单至极，即使是厨房新手也能轻松驾驭。

食材准备：选用六块盐水豆腐，一根山，一块梅头肉，六朵干香菇，五个红葱头，一个土鸡蛋以及适量的胡椒粉、蚝油、生抽、盐、淀粉、花生油和清水等佐料。

详细烹饪步骤如下：

第一步：准备六块老盐水豆腐，若追求口感更佳，可选择嫩豆腐。将豆腐切割成规整的长方块以便于酿制过程。

第二步：选取一块梅头肉并仔细洗净，去皮后将其及干香菇六朵一同放入绞肉机中绞碎。再加入红葱头、调味料等一同混合搅打成肉泥。若没有绞肉机，也可用刀手工剁制。

第三步：准备酿制豆腐。于每块豆腐中间轻轻划开一条缝隙，勿过大，再填入准备好的肉馅。填充时用拇指轻压豆腐内部，使肉馅更加充实。

第四步：预热平底锅，以不粘锅为佳。加入少许花生油铺满锅底。将酿好的豆腐肉面朝下放入锅中，注意不要重叠。待所有豆腐酿制完毕后，中小火慢煎至金黄。

第五步：翻面煎至两面金黄即可关火，移至一旁备用。

第六步：处理山。去皮洗净后切为滚刀块。另备一小砂锅，将山块铺于锅底。再把煎好的酿豆腐整齐地摆放在山上。

第七步：调配汤汁。取一碗清水，加入适量盐、蚝油、生抽及胡椒粉搅拌均。

第八步：将调好的汤汁均匀浇淋在豆腐上，加盖大火烧开转小火慢煲约六分钟。

第九步：时间到后，调大火淋入提前准备好的水淀粉，再次烧开后即可关火，撒上葱花即可享用。

至此，一道客家风味的酿豆腐山煲便大功告成。热爱此道美食的朋友们不妨一试身手，其嫩滑鲜香的酿豆腐与粉糯入味的山相得益彰。在这寒冷的天气里，来一锅热气腾腾的酿豆腐煲，既暖身又暖心。新年将至，做一锅这样的佳肴招待亲朋好友，营养美味又实惠。

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在这个世界上唯有美食与爱不能被辜负；享受美食是一种幸福，品味是一种，而亲手烹饪则是一种快乐！