白斩鸡的正宗做法 家常白切鸡的制作过程

白切鸡，亦称白斩鸡，是饮食文化中的一道经典佳肴。其发源地虽为广东，但在南方菜系中广泛流传，尤以粤菜的白切鸡最为著名。这道菜以其独特的制作工艺和美味的口感，赢得了广大食客的喜爱。

白切鸡的肉质洁白如雪，皮黄肉嫩，洋溢着鲜美的原汁原味。其带有淡淡的黄油光泽，散发出葱油的香气，搭配精心打花的葱段作为装饰，再配以芥末酱或特制酱油作为佐料，更是让这道菜的风味更加独特。

接下来，让我们详细解析一下白切鸡的制作步骤，感兴趣的食友们可以跟随学习。

【白斩鸡制作详解】

1. 选用半只三黄鸡，彻底清洗干净。将大葱白切成段，生姜切片，备用。

2. 准备一锅水进行烧煮，同时另备一盆凉水。当水烧开后，将三黄鸡放入水中浸烫5秒，随即取出放入凉水中冷却5秒，如此反复三次。这一步骤的目的是为了增加鸡皮的风味和脆感。

3. 在锅中加入葱白、生姜，并确保水足够覆盖三黄鸡。当水再次烧开后，加入少许凉水以维持95度左右的温度。将三黄鸡放入锅中，用小火煮10分钟。在此过程中，需确保水不沸腾，若水开始沸腾，则加入凉水以保持水温。

4. 煮制10分钟后，盖上锅盖，关火焖煮30分钟。随后捞出三黄鸡，放入冷水中浸泡冷却20分钟，使鸡皮更加紧致。

5. 在这20分钟的冷却时间里，可以准备蘸料。将生姜拍扁并切成细末，大葱白也切细末，与盐、糖、鸡精、胡椒粉混合备用。

6. 当三黄鸡冷却后，用毛巾擦干表面水分，然后在鸡皮上刷上芝麻油以增加色泽和口感。再静置30分钟后进行改刀摆盘。

7. 在准备好的姜葱蘸料中加入热油（植物油和芝麻油的混合），使调料更加香浓。热油浇在调料上后，香气四溢。