蒸鸡蛋羹要蒸几分钟 鸡蛋羹怎么调味

鸡蛋乃民众餐桌上的常客，且营养价值极高。市面上的鸡蛋种类繁多，有价格亲民的普通鸡蛋，也有售价较高的土鸡蛋。鸡蛋老少咸宜，其性温和，内含丰富的蛋白质、钙质等必需的营养成分。尤其是其软食特性，使得牙口不好的老人和儿童都能轻松享用。

鸡蛋的烹饪方式多种多样，无论是煮、蒸、煎、炸还是炒，都能做出美味佳肴。鸡蛋羹的制作却让许多厨艺爱好者感到困扰。看似简单的操作，却常因技巧掌握不当，导致成品出现蜂窝状或口感过老等问题。只要掌握几个关键步骤，多加练习，你也能蒸出如镜面般平滑、如布丁般鲜嫩的鸡蛋羹。

今日，厨娘要与大家分享一道别具风味的葱油虾仁蒸蛋。加入鲜虾仁的鸡蛋羹，口感更加鲜滑，营养丰富。此菜品特别适合正在成长的孩子以及牙口不佳的老人食用。接下来，让我们一起学习这道菜的具体做法。

葱油虾仁蒸蛋

【食材】两个鸡蛋、120克嫩豆腐，100克新鲜虾仁。

【调料】盐2克、生抽10克、油10克、香葱适量、温水120克。

步骤一：将鸡蛋打入碗中，并用筷子充分搅拌，使蛋黄与蛋清融合。随后用勺子撇去表面的浮沫，或使用滤网过滤一次。

步骤二：准备30度的温水，加入盐后与鸡蛋液混合搅拌。

步骤三：将嫩豆腐切成拇指大小的块状，虾仁清洗干净。将切好的豆腐放入有深度的盘子中，再铺上虾仁。

步骤四：将调好的蛋液倒入盘子中，覆盖上保鲜膜并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。随后将盘子放入已烧开水的锅中，小火蒸约10分钟。

步骤五：蒸制时间结束后，关火让鸡蛋羹继续焖3分钟。出锅后撒上葱花，浇上热油和生抽，一盘鲜美嫩滑的葱油鲜虾蒸蛋便大功告成。

经过厨娘的精心制作与分享，相信你已经掌握了制作这道美味佳肴的技巧。这道菜不仅让家人流连忘返，还让孩子和老人乐在其中。

【厨娘技巧小贴士】

1. 去除蛋液中的浮沫是关键，这可以避免蒸出的蛋出现蜂窝状。

2. 加入温水可以保证蛋液中的营养不流失且口感更佳。

3. 使用保鲜膜覆盖可以防止水滴落到蛋液表面形成蜂窝孔。

4. 保鲜膜上的小孔是为了热气，防止形成水滴。

5. 正确的蒸制方法和焖制时间能让鸡蛋羹更加光滑鲜嫩。