墨鱼的做法 墨鱼汤的正确方法

夏妈厨房的烹饪时间。

分享墨鱼猪肚汤的烹饪秘籍！

1. 傍晚时分，一锅浓郁的墨鱼猪肚汤在厨房里炖煮着，其上可搭配红豆、花生、眉豆等食材增添风味。

2. 清晨，前往市场选购新鲜的猪肚和墨鱼。选择中等或小型的更为适宜，若选大的则需在火上两面烤制以去除腥味，再放入冷水或温水中浸泡约30分钟处理猪肚。我有时会忘记具体的重量，但记得那次花了九十块钱还附赠了一个小肚子。买菜的过程中，偶尔会有短暂的失忆时刻。

3. 重点在于清洗那滑溜溜的一面，将油边扯掉。先用温次冲洗，边冲边洗，先在水龙头下大致冲洗，再撒上一些盐搓洗。

4. 使用久置的玉米面以及其他家中久存的粉类如面粉、米粉、淀粉等，加入两圈白醋和一圈米酒，少量多次搓洗，再冲洗干净。此步骤需重复两到三次，以便利用这些粉类吸附油脂和粘液。

5. 经由自我精心处理后，将猪肚冷水入锅，加入去腥的三样食材进行焯水。煮七八分钟后，猪肚会变得硬实，白色的部分容易刮掉。捞出后用清水冲洗干净，切成块状，加入生姜。墨鱼则需撕去表皮，切成小块，与五花肉一同大火翻炒。放入拍碎的白胡椒粉和少许盐，炒至无水汽，看到油滋时从锅边淋入米酒以去腥增香，再倒入开水，这是汤浓白的关键步骤。

6. 待汤水煮沸后，可转入任何锅具中，无论是炖锅、砂锅还是高压锅均可。我选择了微压的锅具，喜欢这款不锈钢材质的盖子，经久耐用。我曾使用过的盆已成往事。

7. 经过一个多小时的慢炖，出锅前加入适量盐调味即可。汤中五花肉的瘦肉部分味道极佳。今日炖制得早，需带出分享给友人。我还从云南带回了新鲜腰豆，一次性煮熟后放入冰箱冷冻。这次解冻后与墨鱼猪肚汤搭配，稍加煮制后加入蒜苗，味道极佳。这种肉汤与腰豆的搭配让人回味无穷，所用的盒子是锡纸盒，便于打包携带。