明虾的做法 带皮炸大虾怎么能酥脆

今天，我想给大家展示一个与众不同的美食制作方法。这可不是普通的蒸煮之法，恐怕会有人好奇地猜想：莫非是油炸？你答对了，的确是炸。我所要展示的炸法绝对是你未曾见过的。与放油锅中炸或者裹面包糠截然不同，我们将尝试以时蔬——胡萝卜丝与芹菜叶为主材的包裹方式，进行炸制。这种做法不仅让食物焦香鲜美，更增添了一丝时蔬的清新气息。

【时蔬炸虾新风尚】

我们需准备一把芹菜，将芹菜叶小心摘下并放入盆中。加入清水后，再撒入两克食盐进行浸泡。淡盐水能有效去除芹菜叶上的农残留。

接着，取半个胡萝卜，先将其切成薄片，再细切为丝状。刀工不济的朋友们，可以借助刮丝工具来完成。切好后，置于盆中，加入两克食盐拌匀，腌制十分钟。这样能去除胡萝卜中的部分水分，使胡萝卜丝更加柔软。

然后，处理大虾。清理掉虾线，剪去虾须，将虾肉与虾头分离开来。记得用牙签从虾背第三关节处剔除虾线，以保持虾肉的洁净。

将虾肉在腹部轻切数刀，但不要切断，这样便于后续的腌制和裹料。

将虾头与虾肉分别放置于两个盆中。每个盆内都加入一克食盐、一克胡椒粉和三克料酒进行腌制。这样不仅为虾肉增添了风味，还去除了腥味。拌匀后，静置十五分钟。

腌制过程中，我们为虾头添加八克吉士粉进行搅拌。吉士粉的加入旨在增强香味并赋予食物更鲜明的调。

另取一小盆，加入玉米淀粉十五克、面粉十克及吉士粉五克，再倒入少量清水搅拌成面糊。确保无小面疙瘩存在。

将已沥干水分的胡萝卜丝与芹菜叶倒入面糊中搅拌均匀，备用。

一切准备就绪后，我们开始炸制。锅内倒入适量油，待油温达到四成热时，将裹有蔬菜的虾肉逐个放入锅中。注意油控制，过高则会导致外焦内生。放入食材后轻轻搅动以防粘连。

中小火炸制约三分钟后，虾肉呈现金黄酥脆状，即可捞出沥油备用。

再将虾头放入锅中炸制一分钟左右，随后捞出沥干油分。

在此提醒一下：确保虾肉在腹部的切割过程中不切断是十分重要的步骤，这既便于后续的腌制与裹料，也能确保食物的口感与美观。在虾头中加入吉士粉不仅可以增香还能带来浓郁的奶香和果香气息，同时为食物增添了鲜明的调。