走油豆豉扣肉是哪里的菜 豆豉扣肉的做法窍门
走油豆豉扣肉：湖南菜的魅力所在
走油豆豉扣肉，作为一道湖南经典佳肴，其主料为猪肉，融入了豆豉的独特风味，以其独特的制作工艺和丰富的口感赢得了大众的喜爱。这道菜不仅香气扑鼻，味道鲜嫩，而且做法简单，深受家庭喜爱，常出现在各种酒席宴席上。
其制作过程看似复杂，实则每一步都充满了技巧与讲究。选用五花肉为原料，经过烧红烙毛、冷水刮洗等步骤，确保肉质干净无杂质。接着，通过煮、炸、蒸等多道工序，使肉质酥烂入味，皮面呈现出虎皮般的斑纹，因此又有了“虎皮扣肉”的美称。
在畜肉中，猪肉的营养价值不容小觑。它含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素B等营养成分。经过烹饪后，猪肉的脂肪含量降低，更利于吸收。猪肉还能提供必需的脂肪酸，具有滋阴润燥、改善缺铁性贫血等功效。
而豆豉，作为这道菜的另一重要调料，也具有不可忽视的用价值。它具有和胃、除烦、祛寒的功效，同时还能帮助减少血中胆固醇、降低血压。豆豉在炮制过程中，因其所用材的不同，功效作用也有所差异。
这道菜的制作材料选取十分讲究。扣肉一般选用五花肉，其肉质嫩滑、肥瘦相间，是制作扣肉的理想选择。而豆豉的选取也十分重要，优质的豆豉应该是黑褐色或黄褐色，鲜美可口，咸淡适中。
除了走油豆豉扣肉，豆豉还与鱼搭配，可以烹饪出另一道美味佳肴——豆豉鱼。这道菜是湖北乡土名菜之一，以其香味浓厚深受人们喜爱。其制作方法简单易学，只需将鱼块与五香干豆豉、辣椒等材料一同烹饪即可。
走油豆豉扣肉是一道色香味俱全的湖南菜，其独特的制作工艺和丰富的营养价值使其成为了一道备受推崇的家常菜。无论是酒席宴席还是家庭聚餐，都是一道备受喜爱的美味佳肴。
让我们一起来学习如何制作这道美味的走油豆豉扣肉吧！
走油豆豉扣肉的制作步骤
- 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后冷水刮洗干净。
- 放入锅内加清水煮至八成熟捞出，用布擦干肉皮上的水。
- 趁热将甜酒汁抹在肉皮上。
- 锅中加油烧热后，将五花肉皮朝下入锅炸至红色。
- 稍作处理后再次放入锅中蒸软烂至皮起皱纹。
- 将五花肉切块并整齐排列在钵中。
- 加入调料如精盐、酱油、豆豉后蒸至熟烂。
豆豉鱼制作指南
豆豉鱼是豆豉与鱼的美妙结合。下面我们一起来学习如何制作美味的豆豉鱼吧！
- 宰杀治净青鱼并片取净鱼肉。
- 将鱼肉腌制后与豆豉一同蒸制。
- 炸制金的鱼块后与豆豉等调料一同烧制。
- 直至鱼块软糯入味后加入调料起锅即可。