炸鸡块的制作方法及步骤 开一个炸鸡店的步骤

炸鸡店独家秘籍：酥脆外皮下鲜嫩的秘密做法

面对诱人的油炸食品，炸鸡无疑是众多美食中的佼佼者。它的表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，令许多人欲罢不能。对于这一美味佳肴，我亦是情有独钟，每次路过炸鸡店总会忍不住买上一些。

家中自制炸鸡时，我始终无法复制店里的那种酥脆口感。直到我向一位在炸鸡店工作的朋友请教，才得知其中的诀窍。原来，想要做出美味的炸鸡，腌制和上粉是关键。

通过朋友的指点，我多次尝试后，终于掌握了炸鸡的鲜嫩入味之法。如今，我家人对我做的炸鸡赞不绝口，几乎不再购买外面的炸鸡了。

接下来，我将与大家分享这一独家秘籍。

——【香酥炸鸡】制作教程——

所需材料：鸡翅根1000克、奥尔良腌料50克、纯净水50克、姜片少许、鸡蛋一颗、混合淀粉（玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克）、盐少许。

制作步骤：

1. 鸡翅根处理：将翅根表面划两刀，用清水浸泡2小时，期间多次换水以排除血水。

2. 腌制：将水分控干后的翅根与奥尔良腌料、姜片、纯净水混合，确保每块翅根都均匀裹上腌料。然后放入冰箱冷藏腌制3小时。记住，加入等量的清水是使鸡肉鲜嫩的关键。

3. 准备裹粉和蛋液：将面粉、玉米淀粉、土豆淀粉和盐混合制成炸鸡裹粉；另取一碗，打入鸡蛋并加入等量的清水，搅拌均匀。

4. 裹粉与浸蛋液：将腌制好的翅根先在裹粉中滚动裹匀，再浸入蛋液中打湿，最后再裹一次粉，使其表面呈现鱼鳞状。

5. 油炸：锅中加油烧至五成热，放入翅根中火炸至定型后转小火慢炸，直至表皮金黄酥脆、内部熟透。整个过程大约需要3-4分钟。

6. 装盘与调味：炸好的炸鸡可以撒上孜然或搭配番茄酱食用。其表皮酥脆、肉质的口感定会让你回味无穷。

小贴士：

1. 腌制时加水的目的是为了使鸡肉更加鲜嫩。

2. 炸鸡裹粉的配方是经过特别调配的，包括面粉、玉米淀粉和土豆淀粉，加上少许盐，这样炸出的表皮才会更加酥脆可口。

3. 炸制过程中需注意火候控制，中火定型后转小火慢炸，确保内部熟透。

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