豆腐炖鱼的做法 鲫鱼炖豆腐正宗做法

朋友们好，我是来自第一美食的阿飞。

如今，我们生活条件有了显著改善，饮食已不仅仅是满足基本温饱那么简单。人们不仅追求美食的口感和营养，还关注食物的油腻程度。

近期，网络上关于饮食选择的话题再次引发了热议，对过去倡导的素食和五谷杂粮饮食观念提出了质疑。

有观点认为，食用肉类更有助于健康和长寿。研究显示，许多活到百岁以上的老人都偏爱肉类饮食。相较之下，长期素食及以五谷杂粮为主食的人往往在寿命上可能不及肉食者。

对于是否应该吃肉或素食、哪种饮食更健康的话题，感兴趣的朋友们可以在评论区展开讨论。

不再多说，让我们来谈谈今天的主角——鲫鱼汤的制作方法。

【鲫鱼汤的制作艺术】

鲫鱼汤被视为滋补佳品，其清淡的口感和养胃的效果使其成为日常饮食中的常客。那么，如何炖制鲫鱼汤才能使其又浓又白，鲜香四溢呢？

第一步：处理鲫鱼

处理一条鲫鱼，需刮去鱼鳞，清除内脏和鱼鳃。确保将鱼身冲洗得干干净净，特别是鱼腹部的黑膜，因其带有较重的腥味必须彻底去除。

在鱼身的两面都打上一字刀口，这样既方便煮熟也更容易入味。

第二步：准备配料

将生姜切片，大葱切花，并准备一盘。再取一块嫩豆腐，切成四方块。为枸杞子泡发，放入清水中。

第三步：煎鲫鱼

煎鱼时有几个小技巧可以防止鱼皮粘锅破损。滑锅是关键，滑好锅后倒出热油加入凉油，使锅具具有不粘的特性。

在锅底撒些食盐，这同样是为了防止粘锅。确保鲫鱼身上的水分被充分擦干后放入锅中，开小火慢慢煎。

避免鱼身上有水，否则容易使油溅出或导致鱼皮破裂。

经常晃动锅具使鱼身均匀受热。一面煎好后，小心翻面煎另一面。在鱼身未定型时，切勿频繁以免影响其外观。

将鱼煎至两面金黄后，取出待用。

第四步：炖制鲫鱼汤

在锅中加入一些猪油使其融化，放入葱花和姜片爆香。接着放入已煎好的鲫鱼，沿锅边加入适量清水没过鱼身。盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。

要制作浓郁奶白的鱼汤，一要提前煎鱼以增加油脂并促进乳化作用；二要大火炖煮，大火易出浓汤而小火易出清汤。

15分钟后打开锅盖，此时的鱼汤已十分浓白鲜香。将锅边的浮沫撇干净。

然后放入豆腐，再炖3分钟以释放豆腐中的营养，使鱼汤更加浓香。

只需加入少许食盐和胡椒粉调味即可。切记不要添加鸡精或味精类的调味料。最后撒入枸杞稍加即可。