淡菜怎么洗 淡菜怎么清洗内脏图解

近期，各地频频发布对海红（俗称为“淡菜”或“青口贝”）的食用警告，提示公众谨慎选择。

在每年的春夏季，尤其是四五月间，“淡菜”与“青口贝”的摄入常常引发食物中毒事件。这两种贝类是在北方广泛食用的海鲜，而其经过煮熟后的干品在浙江和上海等地则被称作淡菜。

上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授向记者透露，海红等贝类生物因摄食有毒物质并在体内积聚所导致的中毒问题值得关注。尤其是在春夏及初秋时期，水体的富营养化可能导致赤潮现象的增多。

赤潮主要发生在近海区域，其水色因不同种类的浮游微生物而异，可能呈现粉红、酱红、黄褐乃至绿色。这些赤潮微藻带有强烈的毒性，导致与之接触的贝类及鱼类容易受到感染并可能大量死亡。虽然鱼类的中毒死亡较为明显，但贝类因其较强的耐毒性，部分染毒后仍可能存活而被忽视。

由于“淡菜”与“青口贝”是滤食性生物，它们能从海水中摄取并吸收有机物。它们的生活区域，即潮间带至低潮线附近，恰为赤潮的多发区。一旦赤潮发生，该区域的贝类乃至鱼类都可能受到污染。

若人们误食了这些被污染的贝类（或鱼类），赤潮毒素会进入，可能引发头痛、恶心、四肢肌肉麻痹、皮疹、乃至呼吸停止等中毒症状。陈舜胜教授解释说，赤潮毒素种类繁多，由其引发的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、失忆性贝毒等中毒均可归因于赤潮毒素。

为此，陈舜胜教授建议，在赤潮高发期间，公众应避免食用海红等贝类。对于海水贝类如“淡菜”和“青口贝”，若能暂养于海水中或盐水中，可有助于部分排放毒素。市民在购买时应选择大型超市、正规农贸（海鲜）市场等有保障的渠道，并挑选活力强、无异味的，避免购买死亡的贝类。

陈舜胜还强调，贝类的内脏往往是毒素积聚的地方。在食用前应去除内脏，并确保清洗干净后煮熟。