凉皮的调料 凉皮调料15种

解锁凉皮制作新技能！让你轻松成为凉皮达人，爽滑劲道不再话下

当提及爽口又消暑的美食，怎能少了让人爱不释口的凉皮。这款美味佳肴一经辣酱和各类调料的，就能焕发出清新香辣的滋味，引人入胜得令人欲罢不能。近期，凉皮在网络上大放异彩，许多家庭主妇和美食爱好者都跃跃欲试，想要亲手制作这道美食。

说起凉皮，肚子里的馋虫就蠢蠢欲动。我近期也在探索凉皮的制作方法，然而屡次尝试都未能成功。于是，我向陕西的亲戚求助了制作秘诀。经过多次的尝试与调整，我终于掌握了诀窍，成功制作出了美味的凉皮。

凉皮的美味不仅在于其制作过程，更在于那些不可或缺的调料。虽然家庭版的凉皮可能没有外面餐馆的调料丰富，但有三样调料是必不可少的。接下来，我将与大家分享家庭版凉皮的做法以及需要注意的几个关键步骤。

【自制美味凉皮】

所需材料：高筋面粉600克、适量清水、盐、辣椒油、大蒜、白芝麻、生抽、陈醋及鸡精等。

制作关键：要做出有弹性的凉皮，面粉的选择至关重要。高筋面粉是首选，因为其筋度较高，使用高筋面粉制作凉皮可以产生更多的面筋。

步骤详解：

1. 将600克面粉置于盆中，加入约300克清水，搅拌成面絮后揉成软硬适中的面团，静置醒面30分钟。

2. 加入没过面团的清水开始洗面，至水变为奶白色且有点沾手。

3. 过滤面浆水后倒入容器中备用。重复洗面步骤5-6次直至水变得清澈且面团成面筋状。

4. 处理面筋并蒸制。

5. 静置面浆水4小时后，倒掉上层清澈的水分，加入盐和食用碱并搅拌均匀。

小贴士：加入盐和食用碱可以增加面皮的筋度，使做出来的面皮更加Q弹劲道。

6. 准备一个大口锅烧开水，同时准备一个不锈钢容器并刷上食用油。舀一勺面浆水倒入容器并转动使其均匀吸附在容器底部，放入锅中煮1-2分钟。

7. 取出煮好的面皮并迅速放入凉水中过凉，然后揭起备用。重复此步骤直至所有面浆水制成凉皮。

接下来是调料部分：除了基本的盐、鸡精、生抽和陈醋外，辣椒油、蒜水和芝麻碎是不可或缺的三样调料。

将凉皮切成1厘米宽的条状放入碗中，加入黄瓜丝及各种调料后翻拌均匀即可享用。

总结注意事项：

1. 选择筋度高的面粉。

2. 洗面时水需奶白且沾手。

3. 面浆水中加盐和食用碱以增强筋度。