料酒什么时候放 放料酒的10大忌
美食文化的丰富多彩，如同瑰宝一般令人瞩目。在烹饪的过程中，技艺精湛与材料选用都是必不可少的要素，烹饪的手法繁复多样，炒、爆、炸、烹、煎、贴等28种技法皆各有千秋。调料的使用更是种类繁多，诸如生抽、老抽、料酒、白糖、豆豉、米醋等数不胜数。
即便是像蘑菇酱这样的普通美食爱好者，家中也收藏着近30种调味料，更不用说那些美食烹饪界的专家了。美食对食材和调料的讲究，可见一斑。
虽然很多调料我们日常频繁使用，但并非每个人都了解它们正确的使用方法。有些人的调料使用方法甚至是错误的。比如，蘑菇酱早期在调味上也走过弯路，不过通过研究资料她找到了这些误区和问题。
今天我们特别探讨的是每家每户常用的一种调料——料酒。以下要分享的是关于料酒的四个常见误区。
料酒是一种以黄酒为主要原料的烹饪用酒。它的主要成分除了黄酒，还有香辛料、谷氨酸钠、盐、糖等。其酒精含量通常在15%以下，因其富含氨基酸而香味浓郁，常用于给菜品增添香气并去除腥味。
在烹饪中，料酒通常用于肉类、鱼、虾、蟹等带有荤腥味的菜品。由于蔬菜本身没有腥味和异味，因此平时做素菜或凉拌菜时，其实没有必要加料酒。
料酒的酒精含量在10度至15度之间，这个区间的酒精可以溶解肉类中的腥味蛋白和胺类物质，并通过挥发带走肉中的腥味。料酒中的氨基酸和糖分能够给食物增添香气。
虽然料酒具有去腥提香的作用，但并不意味着加得越多越好。过多使用料酒可能会掩盖菜品本身的香味。
白酒和啤酒并不适合替代料酒。白酒的酒精度数过高且没有氨基酸成分，而啤酒中的二氧化碳气体导致其易挥发。无论白酒还是啤酒都无法达到料酒去腥提香的效果。
使用料酒时还需注意方法。如包饺子或做包子时调肉馅，不应直接加入料酒。因为高温加热后，料酒挥发带走肉腥味的效果才会更佳。直接将料酒包裹在馅料中则无法有效挥发。
除此之外，挑选合适的料酒也是关键。应选择酒精度数在推荐范围内的酿造料酒，并留意其原料表中的主要成分是否为黄酒。
除了烹饪用途外，有些人可能不知道料酒还有其他用途。选择料酒时也要注意其适用范围。虽然料酒是厨常见的调料，但其使用方法和挑选却有很多讲究。
让我们再次回顾一下文章的重点：
- 适量使用料酒
- 白酒和啤酒不能替代料酒
- 料酒不宜用于调肉馅
- 在锅温最高时沿着锅边淋入料酒
蘑菇酱提醒大家：尽管黄酒是料酒的主要原料之一，但请勿直接饮用料酒。