冰淇淋原料 雪糕叫冰激凌还是冰淇淋

在日常生活里，人们经常将冰淇淋与雪糕混为一谈，即便知晓它们之间存在差异，也难以精确地描述出这些差异。有人通过包装来区分：认为盒装的是冰淇淋，带有木棍的是雪糕；也有人通过口感来分辨：柔软的是冰淇淋，硬实的是雪糕。虽然这些观点在某种程度上有些道理，但它们并不全面且不够严谨。

依据2014年所颁布的标准，这两种冷饮被详细地区分开来。两者的脂肪和蛋白质含量存在显著差异。按照标准，冰淇淋的脂肪含量需≥5%，蛋白质含量需≥2.2%；而雪糕的脂肪含量需≥1%，蛋白质含量需≥0.4%。这两项指标构成了区分冰淇淋与雪糕的基准。

我们可以从感官特征上进一步区分它们。标准中明确指出，雪糕应具备“冻结坚实、细腻”的感官特征，而冰淇淋则无此要求。这是因为冰淇淋的脂肪含量较高，如全乳脂冰淇淋的主体部分乳脂质量分数需达到8%以上，因此其口感的特性更加突出。

若仍无法分辨，我们可以仔细观察包装。在制作工艺上，冰淇淋因膨化率较高、硬度较低，通常采用盒子、小碗或甜筒等包装。相比之下，雪糕的含水量更高，膨化率较低，硬度较大，常附在木棍上。产品包装袋上通常会标明是冰淇淋还是雪糕，而且不同的产品执行标准也会有所不同，执行《GB/T31114》标准的是冰淇淋，执行《GB/T31119》标准的是雪糕。