蚝油牛肉的做法 蚝油牛肉最忌三种调料

诸位读者，在肉类世界中，牛肉可谓是富集营养宝库的佼舸之士，含有优质的蛋白质、脂肪等多种营养成分，常食对健康大有裨益，老少咸宜。尽管牛肉营养价值高，但烹饪过程中稍有不慎，如添加不当的调料或手法不对，就可能导致牛肉口感不佳，变得腥味重且肉质柴硬。

在炒制牛肉时，我们常常会犯一个错误，那就是用食盐和料酒来腌制。幸运的是，我从一位资深的厨师亲戚那里学到了正确的炒牛肉方法。今天，我将与大家分享这一小技巧，只需多加一步操作，就能让牛肉鲜嫩可口，不再老柴。

美食分享：炒牛肉

所需食材：牛肉、啤酒、玉米淀粉、蛋清、仔姜、大蒜、辣椒、葱段、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油

制作流程及详解：

1. 取一块新鲜的牛肉，顺着它的纹路切成薄片。放入大碗中后，进行腌制。此时切记不要加入食盐和料酒，因为盐会使牛肉出水，影响口感；而料酒则会掩盖牛肉的鲜味。最佳的腌制选择是啤酒。

2. 将啤酒倒入牛肉中，用手搅拌使其渗水。啤酒的气泡能够深入牛肉纤维中，使其更加鲜嫩。充分搅拌后，将牛肉滤出。

接着用流动的水冲洗牛肉，稍微挤干水分。将牛肉放入大碗中，加入一个蛋清，用手充分抓拌至盆底无蛋清残留。

3. 接着加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌均匀。淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住肉质中的水分。再加入一勺食用油继续搅拌，这样牛肉片在炒制时不易粘连，更易炒散。

完成上述步骤后，牛肉的腌制工作就做好了。接下来准备配菜：将仔姜切成薄片，小米椒斜切，大蒜切片备用。

4. 起锅烧油，油量要比平时炒菜多一些。油温五成热时，加入腌好的牛肉，用大火快速划散。这样能锁住牛肉的水分，使其口感更好。不用炒得太熟，六七成熟时捞出控油。

另起锅烧油，加入蒜片炒香，再加入仔姜和辣椒翻炒至断生。接着加入牛肉，用适量食盐、一勺生抽、一勺蚝油和少许胡椒粉调味。翻炒均匀至入味后撒上葱段即可出锅。