啤酒花是什么 啤酒花做面包的害处

啤酒，乃以水为主，辅以小麦芽或大麦芽，再添以啤酒花，经由液态糊化与糖化后，再经由液态发酵酿制而成的一种含气酒精饮料。其酒精浓度适中，大约在3%至5%之间，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖以及各种酶等营养成分。

啤酒，可谓是人类最古老的酒精饮品之一，继水和茶之后，全球销量排名第三的饮料。二十世纪初，啤酒从国外传入我国，并以其独特魅力融入酒文化中。它的命名源自于英语的"Beer"，常被译为"啤酒"，并沿用至今。

自1079年起，德国人在酿制啤酒时首次添加了啤酒花。自此，啤酒拥有了清爽的苦味与芬芳的香气。这一元素被业界誉为“啤酒的灵魂”，是不可或缺的原料。具体来说，其意义如下：

① 丰富了啤酒的口感与风味。酒花的香气与麦芽的清香相得益彰，为啤酒增添了含蓄的风味。与咖啡和茶相似，香与苦是啤酒的魅力所在。

② 形成了优良的啤酒泡沫。这泡沫源于酒花中的异律草酮与麦芽起泡蛋白的结合。

③ 助力于麦汁的澄清。在煮沸过程中，酒花的添加能够促使麦汁中的蛋白析出，进而使麦汁更为纯净。

④ 啤酒花为啤酒带来了天然的效果和持久的保存期。初期的啤酒因添加甜味成分而口感较甜，但加入啤酒花后，其强烈的味道能平衡麦芽的自然甜度并激发食欲。

关于啤酒的分类，国际上普遍采用酵母发酵方式作为依据。例如，顶部发酵即艾尔法发酵，其特点是在发酵过程中，液体表面会产生大量泡沫；而底部发酵即拉格法发酵，酵母在底部工作，需要较低的发酵温度和较低的酒精含量。

根据是否经过巴氏热灭菌处理，啤酒还可分为鲜啤酒和熟啤酒。而根据生产工艺的不同，又衍生出纯生、黑啤、果味等多种类型的啤酒。

根据原麦汁浓度进行分类：低浓度、中浓度和高浓度啤酒。炎炎夏日里，一杯冰镇啤酒能解暑消烦。但需注意，尽管啤酒酒精含量相对较低，过量饮用仍会摄入过多酒精，对健康造成影响。专家建议每日饮用量不超过1000毫升。