淡水鱼的做法 淡水鱼做法教程
黄鳍鱼，又称嘎鱼、黄腊丁、嘎牙子、黄刺骨以及昂刺鱼等，因地域不同而有不同的称呼。主要分布于的长江流域，是一种享有高营养价值的淡水鱼类。其内富含的蛋白质和铜元素对于维持身体健康有着重要作用。它有助于平衡钾钠，消除水肿，增强免疫力，调节血压，补血并促进生长发育。尤其适合老年人和孩子食用。嘎鱼肉质细腻，仅有主刺，为那些既挑剔又对吃鱼时处理刺的繁琐感到厌倦的人们提供了便捷的选择。
起初，我计划用这鱼来做汤，但因为习惯了海鱼的味道，乍一吃淡水鱼，总觉得有些不适应，特别是那股淡水鱼特有的泥土气息让我有些难以接受。于是，我决定采用重口味的烹饪方式，将其作为下饭菜。我选择了老豆腐与之相伴，加入了豆瓣酱以及白酒以去腥增香，使这道菜肴的口感大大提升。汤汁浇在饭上，那美味甚至让人忘了加菜，直接再来一碗饭。
常感胃口不佳、食欲不振的朋友们，真的可以尝试一下这道菜，相信它会为您带来良好的食欲。如果买不到嘎鱼，其实这种烹饪方法同样适用于其他各种淡水鱼类。对于较为新鲜的海鱼，清蒸或炖汤将是最能展现其原汁原味的做法。而选择豆腐时，北豆腐与南豆腐各有千秋，但就这种烹饪方式而言，我更偏爱老豆腐，即北豆腐。其质地有韧性，且孔洞多，能更好地吸收鱼的汤汁，使得口感更佳。
食材清单：
嘎鱼 500 克、北豆腐 300 克、葱段 2 段、姜片 4 片、大蒜半头、香葱适量、生抽 2 大勺、老抽半大勺、白酒 2 大勺、糖半大勺、豆瓣酱 1 大勺、盐适量。
制作步骤：
- 将嘎鱼宰杀干净后，用盐和淀粉搓洗鱼身，去除其表面的粘液。若鱼体较大，可切块处理。接着将豆腐切块备用。
- 热锅加油，待锅热后将鱼放入两面煎制定型。
- 鱼煎好后，加入蒜头和姜片炒香。随后烹入白酒提香。
- 加入生抽、老抽和葱段使鱼均匀上色。注入热水至覆盖鱼身。水开后加入白糖和豆瓣酱，盖盖中小火炖煮约8分钟。
- 再加入豆腐块继续炖煮8分钟。最后大火收汁，根据口味加入适量盐调味（因豆瓣酱已有咸味，请先试味再决定是否加盐）。撒上葱花即可出锅。
小贴士：