清炖鲫鱼汤的做法 清炖鲫鱼怎么炖好吃汤还好喝

今天我愿同各位分享一款深受大众喜爱的家常菜肴——鲫鱼炖豆腐的制法。这道菜的口感鲜美无比，咸香满溢，鱼肉嫩滑且滋味十足。如果有人对此感兴趣，不妨跟着学起来。

主要食材：鲫鱼、豆腐

辅助食材：生姜、大葱、小葱

调料：料酒、食盐、鸡粉、香油

【鲫鱼炖豆腐】—— 浓香四溢，鲜美无比。

步骤一：准备食材

准备两条已由卖家预先处理过的鲫鱼，再仔细清理一遍。在鱼身两侧斜向切割出花刀，这样可使鱼肉更易入味。注意刀纹不宜过深，以免炖煮时鱼肉散开。将鲫鱼放入清水中清洗两遍，确保腹部的黑膜和血水都被洗净，然后取出并沥干水分备用。

另取一块老豆腐，切成片状，放入清水中稍作浸泡。

步骤二：准备辅料

清洗几根小葱，切成葱花备用。

准备一块生姜，切片。

取一段大葱，切成马蹄状片状。

步骤三：煎制鲫鱼

加热油锅，充分润滑后，倒出热油加入新油。放入两勺食盐，这样能在一定程度上防止鱼身直接与锅底接触，避免粘锅和破皮的情况发生。将已沥干水分的鲫鱼放入锅中，时常晃动锅使其均匀受热。

保持小火煎约3分钟，直至鱼皮呈金后翻面。放入葱姜片，继续煎至另一面也呈金。

由于鱼肉本身的脂肪含量较低，通过煎制可以补充脂肪量，这样炖出的汤才会呈现奶白色。

步骤四：炖制过程

向锅中倒入适量的开水，水量需覆盖整个鲫鱼。加入一些料酒以去腥。再加入两勺食盐以增加底味。水开后盖上锅盖，转大火炖煮10分钟。

炖煮时务必添加开水并保持水沸腾状态，这样有助于充分炖出胶原蛋白，使鱼汤浓郁鲜香。正所谓小火炖清汤、大火炖白汤。

经过约10分钟的炖煮，鱼汤已变为奶白色。此时需撇去浮沫。将豆腐沥干水分后加入锅中，再次盖上锅盖炖煮8分钟。

步骤五：调味与装盘

8分钟后，加入少许鸡粉以增添鲜味。随后即可将鲜美的鱼汤盛出。最后撒上一些葱花，淋上适量的香油作为点缀。

鱼肉本身就带有极佳的鲜美味道，只需用食盐稍作调味即可。鸡粉的添加量可根据个人口味酌情处理，以免影响汤的鲜度。