拉面怎么和面 手工拉面的制作步骤

拉面制作流程的详细说明：

一、选面与和面

选择含面筋量高、质量好、新出厂的面粉，如石磨粉、山西地区的麦面。和面时，按照一定比例将水和蓬灰混合后加入面粉中，揉成面团。

二、遛面

通过揉、抻、甩等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列，为拉出粗细均匀的面条打下基础。

三、拉面

拉面有三种形状，包括园柱形、韭叶形和菱形。拉面的过程中要求两手将面条直拉，面条的头处不要打弯，以保持粗细均匀。

四、煮面与品面

煮面时锅要等面，时间不宜过长，以免面条粘连。煮好的面条要光滑透亮，不浑汤。口感要爽口柔软，不粘牙。

五、牛肉汤的制作

汤是拉面的重要组成部分，味道的醇厚主要来自牛肉汤。用牛肉、牛骨等熬制出清亮的牛肉汤，再加入各种香料和调料，使汤味更加鲜美。

六、面的品尝与评价

品汤主要看是否纯正清香，品面主要看面条是否光滑透亮，口感是否爽口柔软。拉面的优劣除了面的制作外，最重要的是汤的调制。

以上就是拉面绝活的做法及各步骤的详细说明，希望对您有所帮助。在制作过程中，需要注意卫生和安全，祝您制作顺利！

特别提示：