煮汤圆用冷水还是热水 汤圆怎么和面不裂开

元宵佳节即将来临，我国多地习俗中都有吃汤团的仪式。汤团滚的外表内藏着多彩的馅料，蕴家庭的和睦和生活的甜蜜寓意，已然成为了广受大众欢迎的节日美食。

如今忙碌的生活节奏让许多人像我一样，元宵节享用的汤团，往往不是超市买回的速冻品，就是提前包好并冷冻在冰箱里的。

然而在煮冻汤团时，许多朋友都会遭遇困扰：要么煮破了皮，要么煮出来还是半生不熟。这其实与煮汤团时用的水有着直接关系。

那么，究竟是用开水煮还是用冷水煮汤团呢？又该如何掌握火候和时长，让汤团既不破皮也不夹生呢？今天我就和大家探讨一下关于煮汤团的技巧，分享一套简单的方法，确保能煮出外皮完整、口感软糯的汤团。

使用冷水煮汤团，意味着汤团需要在水中长时间浸泡，等到水开后再到汤团完全煮熟透，耗费的时间较长。在此期间，由于糯米皮在冷水中难以迅速凝结，很容易融化在汤中，从而造成破皮、露馅的情况。如果时间控制不当，则易出现夹生现象。

相反，用开水煮汤团，一旦锅中水开始不断冒气泡或沸腾，将汤团倒入锅中后，其外部的糯米皮在高温环境下更容易成型，这可以大大减少破皮的可能性并缩短烹饪时间。

这背后有科学依据。刚从冰箱取出的冷冻汤团，其糯米皮中的水分仍处在结冰状态，导致整体结构不稳定。若用冷水下锅，解冻过程中结构容易瓦解，易出现破皮、露馅的情况。

煮汤团时建议大家使用开水下锅的方式。这样煮出的汤团不仅更易熟透且不易破皮或夹生。相比之下，用冷水煮则较易导致汤团破裂。

在掌握了用水之后，再给大家分享三个实用的煮汤团小技巧：

技巧一：适时搅动

煮汤团时不要偷懒，要时不时用勺子或铲子搅动一下以避免其沉入锅底。因为汤团是由糯米粉制成，外表较粘容易粘锅一旦粘锅就容易破皮。

技巧二：加2-3次冷水

如果水一直处于沸腾状态就容易出现外皮烂而内馅夹生的情况。因此要加2-3次冷水来平衡水温即放入汤团后等水再次沸腾后加次冷水以此类推加2-3遍即可。

技巧三：过冰水处理

如果希望出锅后的汤团口感更好可以准备一大碗冰水将煮好的汤团迅速过下冰水再捞出来盛碗里。这样处理的汤团味道会更好。

【实际操作示例】

下面分享一个我常用的煮汤团方法：

第一步：等锅中的水烧开或锅底不断冒气泡后放入汤团煮时用勺子或铲子轻轻搅动避免粘锅；

第二步：水再次烧开后加适量冷水如果汤圆个头较大可重复加冷水过程总共加2-3次；

第三步：观察汤圆表面变光滑后浮在水面上即可捞出过冰水后享用。

【心得体会】

下次煮汤团时可以尝试这套方法了记得开水下锅煮的时间长短与汤圆个头大小有关一般煮8-10分钟到汤圆浮出水面外表、变光滑即可。

别忘了上面提到的三个小技巧：适时搅动加2-3次冷水过冰水处理都是非常实用的诀窍值得一试。