桂花糖的做法 糖桂花怎么吃最好

糖桂花制作流程详述如下：

我们选取的是清晨新鲜采摘的桂花，借助筛子精心筛选，去除花梗和杂质，精选出花瓣完整、色泽金黄的桂花。

相较于早晨采摘的新鲜桂花，夜晚摇落的桂花虽颜色更为黄亮，但效果同样出色。

将筛选好的桂花略加少许盐进行腌制，时长约10分钟。此步骤既可杀菌，又能去除桂花的苦涩味，同时还能帮助桂花更快地软化。

随后，按照比例准备糖分。每份桂花需搭配两份的糖，其中包括一份冰糖和一份白砂糖。

为确保封口时糖分充足，留存部分白砂糖备用。其余的白砂糖与桂花均匀混合，使糖与桂花融合得更和谐。

接下来，将处理好的桂花装入已消毒的玻璃瓶内，紧密压实，直至接近瓶口。在上层撒上薄薄一层白砂糖进行压实封口，加盖后存放在阴凉处，等待其自然发酵入味。

对于采摘的新鲜桂花，半瓶装的瓶内桂花可能因装填不够紧密而显得松散；而摇落的桂花则分别装入大瓶和小瓶中，大瓶因压实而显得紧凑。

经过一天的发酵后，糖分开始溶解。我们可以观察到小瓶中上层的桂花因白砂糖中含有的氧气而出现氧化变色现象。

为避免氧化变色，需定期拨开表面的白砂糖，细心挑选出变色的桂花。此步骤从两瓶（一大一小）的糖桂花中挑选出变色的部分。

再次搅匀瓶内的桂花糖水后，撒上新的白砂糖。白砂糖在糖水中逐渐下沉，与糖水相互交融。这样便形成了一个密闭的空间，让桂花与糖分慢慢渗透、融合。接下来只需耐心等待时间带来的美味。

对比新鲜采摘与摇落制作的糖桂花，摇落的方式制成的糖桂花成品颜色更为黄亮。

经过一周的酝酿，糖桂花便可食用。随着时间的推移，花香与糖蜜相互渗透、融合，形成独特的甜香。开封后，用小勺舀取些许糖桂花，可用于增添风味于桂花五仁月饼、桂花黄桥烧饼等食品中，或洒在软糯的年糕上、拌入酒酿小圆子羹内，散发出沁人心脾的甜香。

在这金色的十月里，若您身边也能采摘到新鲜的桂花，不妨尝试亲手制作这道香甜可口的糖桂花。

【操作指南】

1. 操作时要轻柔对待桂花，因其十分。请尽快处理采摘或摇落的桂花，以防其氧化变色。

2. 使用少许盐腌制桂花可以杀菌、去除苦涩味并加速软化过程。