狮子头的做法 四喜丸子的做法

今日将与大家分享淮扬菜中的一道经典佳肴——红烧狮子头的家常制作方法。此菜在过去的节日庆典中常受国人喜爱，又称为四喜丸子，取其吉祥、喜庆之意。肉质肥瘦相间，色泽红润油亮，与翠绿的青菜相映成趣。其色彩斑斓、香气扑鼻，光是看着就令人垂涎三尺，醇香浓郁的肉质与鲜美的汤汁，堪称顶级美食，让人难以抵挡。

【红烧狮子头制作指南】

1. 准备阶段：将一根小葱切成葱末，生姜5克切碎。取五花肉馅400克，将葱末与姜末混入其中。

2. 调料配置：添加少许白糖以增强鲜味，加入一勺食盐、鸡粉和胡椒粉调味。将调料与肉馅充分搅拌并用力抓匀，顺时针方向搅拌至起劲，使调料充分渗透到肉馅中，此过程需持续约2至3分钟。

3. 鸡蛋与水分的添加：将一个鸡蛋打入肉馅中，顺时针方向搅拌至肉馅口感鲜嫩。继续用手搅拌并摔打肉馅，直至起劲后，加入少许清水继续摔打。加水是为了让肉馅更加鲜嫩。

4. 肉馅处理与锁水：加入干淀粉10克以锁住肉馅的水分，并防止其破碎。继续顺时针方向搅拌摔打肉馅至完全吸收水分，此过程持续约5分钟。

5. 辅料准备：大蒜切片、大葱白斜切马蹄片、生姜切丝、干辣椒切圈备用。

6. 炸制过程：将五花肉馅分成合适大小的小丸子并团成圆状。锅中烧油至六成热时改小火下锅炸制。待丸子外皮定型后，捞出备用。

7. 红烧处理：锅中留底油烧热后下葱、蒜、干辣椒炒香。再加入料酒并倒入清水至半锅，用老抽调色。再加入蚝油提鲜味及适量调味料如盐、鸡粉、白糖等。最后放入炸好的丸子，盖上锅盖小火焖煮二十分钟。

8. 收汁装盘：焖煮完成后取出锅盖，将水淀粉倒入锅中收汁至粘稠。关火后装盘撒上葱花即可上桌享用。