蛋糕的制作方法 蛋糕的制作过程文字

大家好，我是厨易，今天与大家分享的是厨房里的美食秘籍，轻松掌握烹饪技巧，让我们一同进步，共同交流。

今日向大家介绍一款备受欢迎的蛋糕——轻乳蛋糕。这款蛋糕细腻柔软，触感极佳，其中蕴含了诸多小秘诀。接下来，让我们一同探究如何制作这款美味的轻乳蛋糕吧。

所需食材如下：奶油奶酪98克、黄油50克、牛奶60毫升、低筋面粉70克、草鸡蛋7个以及白糖66克。

第一步：将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。将鸡蛋打入一个大碗中，确保手部干燥后直接捞出蛋黄，或可使用蛋清分离器来完成这一步。

第二步：在大碗中加入60毫升牛奶、50克黄油和98克奶油奶酪。将碗置于热水中，加热至黄油与奶酪完全融化后，将蛋黄加入并迅速搅拌均匀，使其快速乳化。接着，倒入70克低筋面粉，继续搅至面糊细腻。

第三步：在蛋清碗中滴入几滴白醋，打发至出现许多泡泡后，加入白糖（总计66克）。打发至细腻状态后，再加入剩余的白糖，持续打发至出现清晰纹路，当提起打蛋器时，可以形成一个弯角即可。

第四步：将打发的蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀。拌匀后再倒回蛋白碗中，继续翻拌均匀。这样操作可以有效防止面糊消泡，且更容易拌匀。

第五步：我使用的是底部包有吸油纸的八寸活底蛋糕模。将面糊倒入模具中，轻轻震动以去除内部气泡。

第六步：在烤盘中加入约2/3的热水，并用锡纸包裹活底模具底部以防止水进入。若喜欢蛋糕颜色淡一些的，可直接在表面覆盖锡纸进行烘烤。

第七步：预热烤箱至上下火160度并保持10分钟。将模具放置于烤盘内并放入烤箱下层。调整烤箱温度至上下火150度，烘烤约1小时。随着烘烤时间的延长，蛋糕逐渐升高并出现细微裂痕时，可适当降低温度继续烘烤。

第八步：蛋糕烘烤完成后取出，需轻震以去除内部热气。接着使用两个可靠的容器将蛋糕竖起放置以使其自然冷却并自动脱模。多次转动以确保完全脱模后，待其冷却再撕去油纸并切成小块。

至此，轻乳蛋糕的制作便大功告成。在制作过程中包含了翻拌、烘烤及脱模等小技巧。只要按照这些步骤操作，即使是新手也能轻松制作成功。

关于本期轻乳蛋糕的完整制作过程视频，大家可以参考厨易在2020年7月18日发布的视频内容。我们下期再见！