氢化植物油 氢化植物油是不是反式脂肪酸
众多家长对“反式脂肪酸”这一概念有所耳闻，虽然对它的具体含义和影响略知一二，但究竟何为反式脂肪酸？它对有何影响？哪些食品中潜藏着反式脂肪酸？这些问题一直困扰着他们。
首先揭开反式脂肪酸的神秘面纱
在食物中，脂类占据了99%的比例，主要以脂肪酸甘油酯的形式存在，同时还有少量的磷脂和固醇类物质。根据饱和程度的不同，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。而在空间结构上，我们又可以将脂肪酸分为顺式和反式。反式脂肪酸（TFA）作为一种非共轭不饱和脂肪酸，拥有其独特的化学结构。
经过深入了解，我们发现日常食用的许多加工食品中都含有不同含量的反式脂肪酸。这些反式脂肪酸主要来源于食品配料中存在的油脂以及加工过程中吸附的油脂。“像油饼、炸鸡、炸薯条这样的焙烤和油炸食品，以及人造奶酪、人造奶油、冰淇淋、糖果等加工食品，反式脂肪酸的含量可能会相对较高，”专家李玲解释道，“这其中很大一部分原因是加工时使用了部分氢化油脂，也有的是因为加工热作用产生的。”反式脂肪酸的含量会因氢化油用量和饱和度的不同而产生差异。
反式脂肪酸含量标注为“0”并不代表完全没有
越来越多的科学证据显示，高反式脂肪酸摄入可能对多种细胞功能造成影响，如肝细胞、脂肪细胞等，进而导致一系列机体代谢损伤，如胰岛素抵抗、内皮功能损伤等，主要与心血管代谢及代谢综合征相关。即使食品包装上标注的反式脂肪酸含量为“0”，也不能完全放心。
实际上，这一标注是根据2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》来的。当食品中反式脂肪酸的含量小于等于0.3g/100g时，便可以标注为“0”。这意味着，家长们在为孩子挑选食品时，不能仅看包装上的反式脂肪酸含量是否为“0”，而应仔细查看配料表中是否含有“氢化油”、“植脂末”、“人造奶油”等字样。只要食品中含有这些物质，就意味着该食品含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在许多加工食品中广泛存在，如饼干、咖啡伴侣、糕点、糖和巧克力等。家长们应该对这些食品有所警惕。
哪些食品可能含有反式脂肪酸？
- 饼干类
- 咖啡类
- 糕点类
- 糖、巧克力类
- 零食类
- 奶制品类
- 调料类