猪头肉的做法 正宗猪头肉的做法和配方

猪头肉的美食之旅

猪头肉，作为一道源自民间的佳肴，其美味早已传颂千里。淮扬菜系中的“扒烧整猪头”以其精湛的火工和悠久的历史，成为了备受赞誉的淮扬名菜。

今日，老刘将与大家分享一道“腌制咸猪头”的独特做法。感兴趣的朋友们，不妨先收藏起来，有空时尝试一下。

现在，让我们步入食材准备的环节：

整备一个新鲜的猪头、优质的海盐、芬芳的红花椒、高度白酒和鲜嫩的生姜等。这些材料是制作咸猪头不可或缺的要素。

要确保猪头骨由经验丰富的卖家妥善处理。随后，用喷枪轻烧猪头表皮，这不仅能去除残留的猪毛，还能达到去腥的效果。随后在清水下彻底冲洗干净。

接着，将舌头与猪头分离，并清理掉舌头上的皮层。也要注意将耳朵切开，以便于清理内部的杂质。

锅子烘干后，放入海盐和红花椒，用中小火慢炒，炒至盐粒微黄且香气四溢时即可出锅。将炒好的花椒盐均匀地涂抹在猪头里外，特别是对于重约12斤的猪头，大约需要半斤盐。

涂抹完毕后，淋上少许高度白酒以增加风味并进一步去腥。再撒上几片姜片以强化去腥效果。将处理好的猪头置于阴凉处腌制两天后，再置于阳光下晒干。

在烹饪之前，将切下的猪头肉、猪鼻冲、猪舌头和猪耳朵放入温水中浸泡十分钟，以去除杂质。

然后将泡好的食材放入锅中，加入姜片和料酒，用大火煮制三十分钟。时间到后捞出晾凉，再将各个部位切片。

值得一提的是，猪头肉不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和食疗作用。它性质平和、味道甘咸，有补虚、滋阴、养血、润燥的功效。