发面包子的做法 包子蓬松的秘诀

本篇文章将向大家介绍一款荤素搭配的包子制作方法，这款包子在我们开封地区特别受欢迎，其香味浓郁，制作过程也相对简便快捷，无需长时间等待发面。

大家常知的荤素包子，既有肉类也有蔬菜。开封的包子种类多样，今要教大家如何制作比市售更丰富、更美味的荤素包子。这是一份家人的幸福味道，也是一份自己动手的满足感。

荤素包子的制作材料清单如下：

主要材料：面粉、粉条、五花肉、鸡蛋、韭菜等。

面皮制作步骤：

1. 取800克面粉置于盆中，准备450克温水，水中加入10克白糖和10克酵母。

2. 将温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面团均匀。家中若有泡打粉，可适量添加以加速发面过程。将和好的面团置于温水锅内，约30分钟后即可醒发。

包子馅料制作：

1. 五花肉去皮切丁，重量约为250克，也可请摊主绞碎。

2. 热锅凉油滑锅后，下肉丁炒至金黄出油，加入葱姜炒出香味，再加入甜面酱30克炒匀备用。

3. 另起锅加800克水发粉条（干粉条250克），加入30克植物油防止粘连并增香。待粉条发好后切碎备用。

特别提示：使用纯红薯粉条可使口感更佳，色泽红亮。

4. 调味时加入酱油、五香粉等调料，煮约5分钟后关火。

5. 准备炒熟的鸡蛋3个和韭菜末220克。

混合馅料：

将发好的粉条815克（干粉条250克）、肉丁235克（生肉250克）、韭菜末220克、鸡蛋3个混合，最后加入15克香油搅拌均匀。

接下来可以开始包包子了：

取出面团，不断按压揉光，再搓成条状，然后切出小段。根据自家锅的大小决定小段大小。将小段擀成片状，注意边缘薄中间厚，这样包出的包子不易破裂。然后开始包制，将包好的包子蒸熟即可。

包子配料表：

发面配料：面粉800克、温水450克、白糖10克、酵母10克。