植物黄油与动物黄油 黄油的食用方法

烘焙时面临选择：植物黄油与动物黄油，两者差异究竟何在？

厨的调味品，食用油是不可或缺的存在。中餐常用花生油、大豆油等，而西方则偏爱橄榄油及黄油。

当谈及烹饪西式菜肴或自家烘焙时，黄油常常是关键原料之一。在超市选购时，你会发现在黄油的种类中，有“动物黄油”与“植物黄油”之分。那么，今天就让我们一同探讨这一话题。

那么，植物黄油与动物黄油究竟有何不同呢？

动物黄油，源自天然奶制品，是通过牛奶加工而成的固态油脂。早在数千年前的古代，就已经有了它的存在。而植物黄油，则是近代科技的产物，某种程度上是为了模仿动物黄油而生。

在制作过程中，植物油需经过部分氢化，再加入各种人工香料以模仿黄油的味道。尽管其外观和味道与动物黄油相似，但两者的成分却大相径庭。

从成分角度看，植物黄油主要成分为氢化植物油和多种食品添加剂，可视为人造黄油。而动物黄油则主要由牛奶构成，是天然的黄油。

若非经常烘焙的朋友，可能难以一眼分辨出两者的区别。但若想从外观上辨别，我们主要观察它们在冷藏环境下的状态和质地。

植物黄油在冷藏环境下依然保持柔软状态，用刀较易切开；而动物黄油则显得较为坚硬，不易用刀切开。两者的触感也截然不同。

植物黄油口感较粗糙，含在不易融化，带有明显的香精味。相比之下，动物黄油的口感更为细腻，含在容易化开，带有自然的牛油香味和浓郁的奶味。

从营养角度看，植物黄油中含有的反式脂肪酸被认为对健康不利。而动物黄油虽然脂肪含量较高，但其中还含有牛奶的部分营养物质。

从综合角度看，动物黄油相较于植物黄油具有更多优势。

接下来，教给大家两个简单的方法来辨别手中的黄油属于哪一种：

1. 查看包装：通常包装上会印有对应的英文名称。若印有“Margarine”，则为植物黄油；若印有“Butter”，则为动物黄油。

2. 查看配料表：若配料表中有“氢化植物油”等字样，则为植物黄油；若主要成分为牛奶，则为动物黄油。

植物黄油与动物黄油在成分、质地、口感和营养方面均存在显著差异。希望这些信息能帮助大家在超市中更好地选择合适的黄油。