怎么做菜才好吃 学炒菜家常菜

日常饮食的精髓，不仅仅局限于柴米油盐酱醋茶这些基础调料。一日三餐的时光，尽管繁忙工作使我们更多地选择了餐馆和外卖，但是家的味道始终是心中不可替代的温暖。饭店里饭菜虽然颜色鲜美，味道诱人，然而长久的食之可能会让我们感到单调与腻味。特别是卫生状况常常令人担忧，一旦不慎摄入不洁食物，健康便遭劫难，这无疑是自找苦吃。而家中烹饪，虽无法完全复制饭店的菜色香味，却能保证清洁卫生，让人吃得安心。

我们的餐桌常常围绕着两大类食材展开——肉类与青菜类食材。通过它们合理的搭配，既达到了营养均衡也带来了更佳的口感。事实上，炒制不论是肉类还是青菜类菜肴都包含一定技巧。熟练掌握这些技巧，即使是家中的烹饪也能如餐厅般令人赞叹。

今日，我要与大家分享我个人的烹饪经验，尤其是关于炒菜方面的心得。对于那些热爱在家烹饪的朋友们，这些小技巧将帮助你们告别餐馆与外卖，让家的味道成为你们生活中不可或缺的幸福源泉。无论炒制何种菜品，牢记这两个秘诀，出锅的佳肴定能让你与饭店相比不落下风，既鲜美可口又不会感觉油腻。

说到青菜的烹饪，它们是我们在日常生活中必不可少的。从菠菜到油麦菜，从生菜到茼蒿，从蒜苔到花菜再到西蓝花等各式各样的青菜。然而许多人在炒制时直接放入锅中用小火慢炒，这样炒出来的青菜口感往往不佳且不入味。其实在炒青菜时我们应注意两点：

1. 青菜焯水

在炒制前将青菜清洗干净后进行焯水处理。在锅中烧水至沸腾后加入适量盐和几滴食用油，再放入青菜焯水后捞出。这样的处理不仅能去除青菜中的虫卵和杂质，而且通过加入食用油可以保持青菜在炒制过程中颜色鲜亮。例如菠菜焯水后更有益于我们的健康。对于像西蓝花和菜花这样的青菜焯水后过一遍凉水会使口感更脆爽、更加美味。

2. 大火快炒

很多人在炒制青菜时怕炒干锅而选择小火慢炒，但这会导致炒出的青菜老且口感差。建议大家在炒青菜时选择大火快炒。青菜本身含有丰富的水分加上食用油的作用不用担心会糊锅。大火快炒能够激发出青菜的香味同时保持其鲜嫩口感非常美味。

说到肉类它是我们生活中必不可少的食材。无论是搭配青菜的炒制还是炖煮排骨、炖鸡、炒鸡等各式各样的做法都让人垂涎欲滴。而每一种肉类的烹饪方法又有所不同。今天我将肉类分为两大类来讲述：

1. 炖肉

为了满足身体的营养需求炖肉是我们不能缺少的一道菜。比如小鸡炖蘑菇、炖排骨等都是我们的常食菜肴。而在炖肉之前要将肉进行焯水处理这样可以有效去除肉中的味及脏东西使炖出的肉不仅口感更好而且更加卫生干净。

2. 炒肉

炒肉是我们在烹饪中经常做的。不论是配以何种蔬菜只要加入了肉就使得整道菜的味道变得更加香鲜美味如蒜苔炒肉、木耳肉片等。在炒制前应先将肉切片并腌制用料酒、生抽等调料以及鸡蛋清搅拌均匀腌制约15分钟这样可以有效去除腥味腌制后再炒出的肉片更加鲜嫩可口。在炒制过程中应多翻炒一会将肉中的油分逼出这样配菜也更加美味。