发酵粉的主要成分 发酵粉的主要化学成分

说到酵母食品，你的第一反应是何物？是那的面包？或是那富有嚼劲的馒头？亦或是其他令人垂涎的甜品？

许多人日常饮食中离不开酵母食品，如香甜的蛋糕、诱人的小点心等，它们仿佛成为了生活中不可或缺的一部分。

网络上流传着一些说法，常吃含酵母的食物可能会引发胃病，这是真是假？我们一起来探讨真实情况。

酵母食物真的会伤害你的胃吗？

酵母其实是酵母菌的俗称，一种历史悠久的微生物。从古至今，中庭都会使用酵母来制作面食，如馒头、包子等。

随着工业化的发展，酵母粉因其强大的发酵效果和易于保存运输的特点，在全球范围内得到了广泛的应用。

由于酵母是工业化生产的产物，许多人担心频繁食用的主食中的酵母是否会对胃造成伤害，导致胃疼等不适症状。

酵母粉价格亲民，与传统发面起子相比，其发酵时间短、产酸少，并且其成分和发酵过程还能为食物增添更多营养，减轻胃肠负担。

例如，在适宜的温度下，酵母会利用面团中的碳水化合物生长繁殖，产生出大量的二氧化碳气体，使面筋膨胀形成的质地。发酵还会分解面粉中影响铁吸收的植酸，使人们更容易获得微量元素。

常吃含酵母的食物不仅不会伤胃，反而能提高食物中营养素的消化吸收。

常吃酵母发酵的馒头会引发痛风和高尿酸吗？

长期摄入高嘌呤食物与高尿酸血症和痛风的风险密切相关。从嘌呤含量来看，酵母粉确实属于高嘌呤食物。

平常我们在食物中使用的酵母粉量很少，按照每餐每人100g主食量折算，其所含的嘌呤量基本可以忽略不计，因此不必担心常吃酵母发酵的馒头会引发高尿酸和痛风。

那么，酵母和小苏打在发面时哪个更胜一筹呢？

合理使用酵母和小苏打都可以使面食变得。这两种发面膨松剂的使用条件有所不同。

酵母更适合用于无添加或低添加糖和油的发面食品，如馒头、包子和馕饼等。而对于高糖、高油类的蛋糕点心等面食，则需要选择小苏打、泡打粉等化学膨松剂。

有人可能会因为化学膨松剂能使面团快速膨胀而选择其蒸制馒头包子。需要注意的是，化学膨松剂在不过量使用的情况下，其反应产物虽不会造成明显的健康损害，但可能会影响食物的口感和营养价值。

相比之下，使用酵母发面需要足够的时间和温度来产生二氧化碳，使面团持续膨松。而且，酵母所具有的蛋白质、碳水化合物构成以及丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，还能保护面粉中的维生素，增加面食的营养价值。

从营养和健康的角度考虑，使用酵母发面是日常面点的最佳选择。

使用酵母制作食物时需要注意什么？

1. 选择合适的酵母

要确保所选的酵母在保质期内。要注意酵母的类型，“高糖型”和“低糖型”的酵母要根据食物的糖分含量进行选择。家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。

还要留意包装是否完整无损，因为活性干酵母一般采用真空包装。

2. 活化酵母

在使用酵母前，可以先将所需量的酵母加入少量温水搅拌溶化。再加入一小勺白糖静置3~5分钟，使酵母菌活化后再放入面粉中。这样可以确保和好的面团在最短时间内充分发酵。

3. 控制温度

30~35℃的温度是发面的最佳温度。可以通过观察面坯是否膨松膨胀以及面坯内部是否出现蜂窝状来判断发酵是否充分。