牛肉怎样煮好吃又嫩 牛肉怎样煮好吃又嫩放什么调料

川菜之美，不仅在于其麻辣鲜香的独特口味，更在于那些令人捧腹的菜名背后的故事。比如，鱼香茄子虽无鱼，夫妻肺片名不副实。而今，我们要聚焦的这道“水煮牛肉”，名字虽简单，却蕴藏了川菜的独特魅力。接下来，我们将一同探索一道家常版的川菜水煮牛肉制作过程，简单几步，即可享受美味。

主料：选用鲜嫩的牛里脊肉。

配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、姜片、青花椒、干辣椒、蒜末、小米椒一应俱全。

调料方面：我们需食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料以及各种香料。

我们精选一块牛里脊肉，这是为了确保菜品的口感更加鲜嫩。接着，去除肉上的白色筋膜，逆着肉的纹理切成薄片。将切好的牛肉放入盆中，开始进行腌制工作。

在盆中加入牛肉调料：食盐、白糖提鲜，鸡精、胡椒粉增添风味，料酒去腥，老抽提色。充分抓拌至牛肉充分吸收料汁。待料汁吸收差不多时，磕入一枚鸡蛋的蛋清，使牛肉更加。

接着，加入淀粉抓拌均匀，锁住牛肉的水分。再淋入少许植物油润滑，防止牛肉下锅时粘连。充分抓拌后静置腌制10分钟。

然后准备蔬菜配料：新鲜黄豆芽200克、上海青几颗等蔬菜。将上海青从根部切四半，与黄豆芽一同放入清水中浸泡清洗。

再备好豆腐皮和小香芹等佐料。将豆皮叠放整齐后切成宽条，小香芹切段备用。大葱切花，姜切小粒。另外准备蒜末、香菜段、青花椒和干辣椒等调料。

起锅烧油至五成热时，放入豆瓣酱炒香并炒出红油。接着下入小料爆香，注意观察辣椒的颜色避免炒糊。加入火锅底料增添风味。待料炒香后放入蔬菜转大火翻炒均匀。

加入适量清水开始调味：鸡粉、食盐、老抽调底色等调料。再放入豆腐皮和适量辣椒红油（如喜辣可多加）。中火煮2分钟至配菜入味。

将煮好的配菜捞出盛放在盘中垫底。接着将锅中的汤汁烧开并放入牛肉片滑煮。轻轻推动肉片使其均匀受热，约一分钟左右至牛肉变白即可捞出。

最后将蒜末、小米椒等小料撒在牛肉上并撒上白芝麻和青花椒。烧热油至七成热后关火浇在小料上激发香味。这样一道家常水煮牛肉就完成了。