炸鸡腿的做法 炸鸡腿制作方法和步骤

对于许多人而言，是否有过这样的体验，每次路过飘散着独特香气的烧烤摊位，看着那饱满的鸡腿被油浸得闪闪发光，再撒上辣椒、孜然和麻椒，那股诱人的香味仿佛能让人驻足不前，甚至心生冲动想要直接扑上去咬一口。

虽然口腹之欲难以抵挡，但就我个人而言，我绝不会购买摊位上的食物。原因很简单，其一，我坚信自家制作的味道更胜一筹。无论是食材的挑选还是烹饪的手法，自制食物总能带给我更大的满足感。其二，更重要的是对油质的担忧。虽然不确定是否为，但复炸油的使用频次及次数令我深感疑虑。其三，我认为他们的价格偏高。我更倾向于自己动手，既安全又实惠！

回到正题，今天我要与大家分享一个家常脆皮鸡腿的烹饪方法。掌握了此法，你还可以尝试制作炸鸡、炸虾等其他美食，不仅美味而且简单易行。

【自制脆皮鸡腿】的烹饪过程如下：

1. 开始时，我们需准备鸡腿三枚。将鸡腿清洗干净后用牙签扎些，这样更利于入味。再准备一小块生姜，拍扁后切碎，与鸡腿混合放置。

2. 将小葱和香菜轻搓以更好地释放香气，然后加入1克食盐和1克胡椒粉。再加入5克蚝油和5克料酒，充分搅拌均匀并静置腌制30分钟。

3. 接着是调制脆皮糊。按照土豆淀粉和面粉一比一的比例进行调配。为了让口感更加蓬松香浓，我们加入一勺吉士粉。吉士粉在一般的生活超市都能买到，若没有可选择性不添加。

4. 再加入1克食盐和1克胡椒粉进行调味。用勺子搅拌均匀后，倒出一部分面糊并加入清水调整稠度。要注意的是，不要一次性加入大量清水，而是慢慢加直至达到适宜的粘稠度。

5. 再度加水调整面糊至稍显稀薄且能够扯丝的状态。将鸡腿均匀裹上面糊后，再放入事先准备好的面粉中裹匀至表面呈现干粉状态。

6. 开始炸制鸡腿。锅中加油烧至四成热后放入鸡腿并调至小火慢慢炸制。请务必注意油温不要过高以免外焦里生。

7. 炸制时间大约需要8到10分钟。最后可升高油温或进行复炸一次使表面金黄酥脆。捞出后沥干油分即可装盘享用。可撒上孜然或椒盐增添风味。